Minestrone - basenüberschüssig

Name: Minestrone - basenüberschüssig
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 120 g Karotten – schälen und in 8-mm-Würfel schneiden; 100 g Knollensellerie – schälen und in 8-mm-Würfel schneiden; 130 g Lauch – halbieren, in Scheiben schneiden und waschen; 2 EL Tomatenmark; 1 Ltr. Gemüsebrühe; 200 g Kartoffeln, festkochend – in 8-mm-Würfel schneiden; 1 Knoblauchzehe – reiben; 1 Lorbeerblatt; 200 g Zucchini – halbieren und in Scheiben schneiden; 3 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Yaconsirup; 2 EL Edelhefeflocken; 1 TL gezupfter Thymian; 1 Prise Räuchersalz (optional); Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 2 EL fein geschnittenes Basilikum

Diese basenüberschüssige Minestrone ist sehr aromatisch im Geschmack – einfach köstlich. Eine kalorienarme, leichte Suppe für die ganze Familie, die du ganz einfach in nur 40 Minuten zubereitet hast.

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Minestrone

2 EL Olivenöl, hitzebeständig
120 g Karotten – schälen und in 8-mm-Würfel schneiden
100 g Knollensellerie – schälen und in 8-mm-Würfel schneiden
130 g Lauch – halbieren, in Scheiben schneiden und waschen
2 EL Tomatenmark
1 Ltr. Gemüsebrühe
200 g Kartoffeln, festkochend – in 8-mm-Würfel schneiden
1 Knoblauchzehe – reiben
1 Lorbeerblatt
200 g Zucchini – halbieren und in Scheiben schneiden
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
2 EL Edelhefeflocken
1 TL gezupfter Thymian
1 Prise Räuchersalz (optional)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL fein geschnittenes Basilikum

Nährwerte pro Portion

Kalorien 147 kcal

Kohlenhydrate 18 g

Eiweiss 4 g

Fett 6 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Dann einen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Karotten zusammen mit dem Sellerie 3 Min. dünsten. Dann den Lauch dazugeben und 2 Min. mitdünsten. 2 EL Tomatenmark einrühren und mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen.

3. Schritt

Dann die Kartoffeln, den Knoblauch und 1 Lorbeerblatt in die Suppe geben und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren, 5 - 7 Min. köcheln lassen, dann die Zucchini 3 Min. mitköcheln.

4. Schritt

Das Lorbeerblatt entfernen, 3 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 2 EL Hefeflocken und 1 TL Thymian einrühren; mit Räuchersalz, Kristallsalz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Die Minestrone anrichten und mit 2 EL Basilikum bestreut servieren.

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