Zutaten für 2 Portionen

Für die Nudelpfanne

  • 300 g Chinakohl – waschen und in grobe Streifen schneiden
  • 200 g Dinkel Pappardelle
  • 100 g Shiitake Pilze
  • 1 milde rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden
  • 1 EL Sesamsamen  –fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Kokosmilch
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 TL Sesamöl
  • Kristallsalz

Für das Tempeh

  • 100 g Tempeh – in 5 mm dünne Streifen schneiden
  • 1 EL Wasser
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 EL Tamari
  • 1 TL Yaconsiurp
  • 1 Msp. Chilipulver

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Als Erstes die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser al dente garen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Für die Nudelpfanne eine Wok-Pfanne erhitzen und das Tempeh darin ohne Fettzugabe scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Dann mit Wasser ablöschen und alle anderen Tempeh-Zutaten einrühren. Die Flüssigkeit einköcheln lassen, das Tempeh herausnehmen und abgedeckt zur Seite stellen.

Die Pfanne nochmals mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und den Chinakohl zusammen mit den Pilzen darin ca. 3 Min. anbraten. Dann die Chiliringe und die gut abgetropften Nudeln dazugeben und kurz mitdünsten.

Anschliessend mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Dann Tamari und Sesamöl dazugeben, gut vermengen, nochmals kurz erhitzen und mit Salz abschmecken.

Den Pfanneninhalt auf zwei Teller verteilen und das Tempeh darübergeben; die Nudelpfanne mit den gerösteten Sesamsamen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 676 kcal
  • Kohlenhydrate: 77 g
  • Eiweiss: 22 g
  • Fett: 27 g

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