Kuchen

Orangen-Schokoladen-Kuchen – Vegan und glutenfrei

  • Autor: Zentrum der Gesundheit
  • veröffentlicht: 05.12.2015
  • 1 Kommentar
Orangen-Schokoladen-Kuchen – Vegan und glutenfrei
© Elfe Grunwald

Dieser Orangen-Schoko-Kuchen schmeckt so gut, so fruchtig und so saftig, dass man ganz vergisst, einen gesunden Kuchen vor sich zu haben. Doch genau das ist er: Glutenfrei, vitalstoffreich und vegan. Gesüsst wird er mit Kokosblütenzucker, so dass auch der Blutzuckerspiegel gelassen bleibt. Kokosöl ist die einzige Fettquelle mit allen Vorzügen des Kokosöls und seinen mittelkettigen Fettsäuren. Und statt Ei oder Bindemittel nimmt man einen Flohsamenpudding, über den sich gleichzeitig das Verdauungssystem freut.

Zutaten für 1 Springform mit 22 cm Durchmesser

Für den Kuchen

  • 100 g Buchweizenmehl
  • 100 g Mandeln gemahlen
  • 60 g Kakaopulver
  • 1 TL Vanille gemahlen
  • 130 g Kokosblütenzucker
  • 1 Päckchen Weinsteinbackpulver

Flüssige Zutaten und Gewürze

  • 6 EL Apfelmus
  • 70 ml Kokosöl
  • 100 ml Mandelmilch
  • Abgeriebene Schale von einer Bio-Orange
  • 200 ml Flohsamenpudding aus gemahlenen Flohsamenschalen (siehe unten)
  • Orangenblütenwasser z. B. von Cosmoveda (in ein Sprühfläschchen füllen)
  • Blüten zum Dekorieren, z. B. Stiefmütterchen oder auch getrocknete Blüten (Essbare Blüten gibt es in Bio- oder Feinkostläden, auf Märkten oder im eigenen Garten)

Zubereitung

1½ EL Flohsamenschalenpulver mit 200 ml kaltem Wasser im Mixer pürieren. In ein Schälchen füllen und 10 Minuten gelieren lassen. Das ist der Flohsamenpudding.

Backofen auf 180° C vorheizen. Backform bereitstellen.

Kokosöl, sollte es fest sein, in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Kokosöl wird schon bei ca. 24 bis 26° C weich und schliesslich flüssig.

Buchweizenmehl, Mandeln, Kakaopulver, Vanillepulver und Kokosblütenzucker mischen. Apfelmus, Backpulver, Kokosöl, Mandelmilch und Flohsamenpudding dazu geben. Alle Zutaten mit einem Kochlöffel oder Teigschaber von unten nach oben, kreisförmig mischen bis eine homogene aber luftige Masse entsteht.

Die Backform mit etwas Kokosöl auspinseln und den Teig einfüllen.

Im Backofen ca. 25 Minuten backen.

Den Kuchen herausnehmen und etwas auskühlen lassen. Mit Orangenwasser besprühen und mit Blüten dekorieren.

Dazu passt vegane Schlagsahne, Apfelmus oder eine Vanillesauce.

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Das Rezept stammt von: Elfe Grunwald, Gourmetköchin für vegane und vegetarische Köstlichkeiten

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Leserkommentare

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Zuletzt kommentiert

K.P. schrieb am 22.10.2016

Liebes ZDG-Team, dieses Rezept ist der absolute Hammer! Ich habe den Kokosblütenzucker allerdings gegen eine Sharon und Datteln (püriert) ausgetauscht um noch basischer zu werden. Der Kuchen ist so locker und lecker, den gibt es jetzt öfter. Und in der Weihnachtszeit einfach noch weihnachtliche Gewürze rein und schon hat man einen tollen Gewürzkuchen. LG,Kerstin

Antwort vom Zentrum der Gesundheit

Hallo Kerstin

Lieben Dank für Ihr nettes Feedback. Ja, das finden wir auch, dass der Kuchen ganz wunderbar schmeckt :-)

Viele Grüsse

Ihr Team vom
Zentrum der Gesundheit