Zutaten für 2 Portionen

Für die Polenta-Ecken

  • 200 g Bio-Maisgriess
  • 150 g Sojasahne
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 1 TL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Msp. Muskatnusspulver
  • 3 Salbeiblätter – fein schneiden

Für die Ratatouille

  • 130 g Aubergine – waschen, in 1,5-cm-Würfel schneiden
  • 180 g Zucchini – waschen, in 1,5-cm-Würfel schneiden
  • 180 g Paprika, rot – waschen, in 1,5-cm-Würfel schneiden
  • 2 mittelgrosse Tomaten – waschen, in 1,5-cm-Würfel schneiden
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 50 g Tomatenmark
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 EL fein gehackter Thymian
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Eine rechteckige Gratinform (ca. 15 x 20 cm) bereitstellen und mit 1 TL Olivenöl einpinseln.

Für die Polenta die Gemüsebrühe aufkochen, das Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Maisgriess hineinrieseln lassen, die Sahne einrühren und bei niedriger Temperatur, unter ständigem Rühren, ca. 10 Min. köcheln lassen.

Dann die Edelhefeflocken und den Salbei dazugeben, das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta in die Gratinform füllen, so dass die Masse jetzt ca. 2-cm-hoch ist. Anschliessend in den Tiefkühler stellen, damit die Polenta fest wird.

In der Zwischenzeit für die Ratatouille eine Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und das Gemüse darin scharf (mit Farbe) ca. 3 Min. anbraten. Dann Tomatenmark einrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Yaconsirup würzen. Die Tomaten und den Thymian dazugeben und 5 - 8 Min. köcheln lassen.

Falls die Polenta noch nicht fest ist, den Herd abschalten und vor dem Servieren noch einmal kurz aufkochen lassen.

Nachdem die Polenta fest geworden ist, auf ein Schneidebrett stürzen und in ca. 6 cm grosse Dreiecke schneiden. Dann 2 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Ecken darin vorsichtig von beiden Seiten 4 - 5 Min. goldbraun anbraten.

Die Polenta-Ecken zusammen mit der Ratatouille auf zwei Tellern anrichten, servieren und geniessen.

Tipp: Du kannst die Polenta auch cremig, also ohne sie kühlzustellen, anbraten. Allerdings erhält die Polenta durch das Braten ein feines Röstaroma, wodurch sich der Mehraufwand durchaus lohnt.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 514 kcal
  • Kohlenhydrate: 8 g
  • Eiweiss: 34 g
  • Fett: 41 g

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