Spermidin und Backhefe

Der Spermidingehalt in frischer Bio-Backhefe (Saccharomyces cerevisiae) beträgt typischerweise etwa 25 bis 55 mg Spermidin pro 100 g Frischgewicht.

Meine Idee (die ich bereits ausprobiert habe):

Das Einfrieren und anschließende Auflösen der gefrorenen Backhefe in 65°C warmem Wasser ist eine mögliche Praktik, die mehrere Vorteile kombiniert:

- Das Einfrieren bei -18°C kann die meisten Hefezellen nicht zerstören, aber ihre Aktivität stark reduzieren. Beim Einfrieren bilden sich Eiskristalle, die die Zellmembranen einiger Hefezellen beschädigen können.

- Nun der plötzliche Temperaturwechsel von -18°C auf 65°C erzeugt einen starken thermischen Schock. Dieser abrupte Temperaturanstieg kann viele der überlebenden Hefezellen weiter inaktivieren oder zerstören. Die Temperatur von 65°C ist ausreichend, um die meisten noch aktiven Hefezellen abzutöten, ohne die hitzeempfindlichen Nährstoffe wie Spermidin und B-Vitamine übermäßig zu schädigen.

Und das habe ich auch schon ausprobiert:

Ich teile die frische Hefe in 4 kleine Portionen, bevor ich sie bei -18° C einfrieren. Einige Zeit später gebe ich die gefrorene Hefe direkt in 65°C warmes Wasser.

Ergebnis:

- Die meisten Hefezellen sollten durch den Prozess inaktiviert oder zerstört sein. (Ich habe dies getestet und festgestellt, dass keine lebende Zellen vorhanden waren.)

- Ein Großteil der Nährstoffe, einschließlich Spermidin und B-Vitamine, sollte erhalten bleiben (warum denn auch nicht? Keines von den Mikronährstoffen ist bei 65 °C thermolabil.)

Mit dieser Methode erhalte ich pro Würfel Hefe (42 g) 4 Portionen für 4 Tage, je mit einem Gehalt an Spermidin 2,5 mg bis 5,5 mg! Das Getränk schmeckt sehr gut, ähnlich wie Hefeweizen.

Was halten Sie davon?