Zutaten für 4 Portionen

Für die Reisrollen

  • 30 Reispapierblätter
  • 100 g Reisnudeln
  • 1 Mango
  • 1 Avocado - in 1-cm-Würfel schneiden
  • 1 rote Paprikaschote - der Länge nach in feine Streifen schneiden
  • ½ Kopfsalat - in feine Streifen schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 45 g Mangosenf
  • 2 EL Limetten, frisch gepresst
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1 Bund Koriander
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für die Reisrollen die Mango vom Stein entfernen, das Fruchtfleisch pürieren und mit Essig, Ingwer und Senf mischen. Mit Salz würzen, mit etwas Wasser verdünnen und auf vier Schälchen verteilen.

Die Reisnudeln in einem Topf bei mittlerer Hitze 8 - 10 Min. kochen, über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann zusammen mit den Paprikastreifen in eine Schüssel geben. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen und den Koriander unterheben.

Das Reispapier einzeln in lauwarmem Wasser einweichen, bis es etwas biegsam ist, und auf ein feuchtes Küchentuch legen. Je 2 Reispapierblätter aufeinanderlegen und die marinierten Reisnudeln darauf verteilen.

Die Avocadowürfel und die Salatstreifen in die Mitte legen, die Reispapierränder leicht zur Mitte legen und dann einrollen. Auf diese Weise 15 Röllchen formen.

Die Reisrollen auf Tellern anrichten und mit dem asiatischen Mangosenf servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 410 kcal
  • Kohlenhydrate: 74 g
  • Eiweiss: 5 g
  • Fett: 10 g

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