Zutaten für 2 Portionen

Für den Reissalat

  • 125 g Vollkornreis
  • 150 g Wassermelonen-Rettich – schälen, die Hälfte in dünne Scheiben; die andere in 8-mm-Würfel schneiden
  • 1 kleine Salatgurke – waschen, die Hälfte in dünne Scheiben; die andere in 8-mm-Würfel schneiden
  • 2 EL Radieschensprossen
  • 1/3 TL Kurkukmapulver

*Hierbei handelt es sich eine Winter-Radieschensorte, welche im Inneren eine wunderschöne Farbe hat. Alternativ kannst du auch weissen Rettich oder Kohlrabi verwenden.


Für das Dressing

  • 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 1 EL Yaconsirup
  • ½ Bio-Limette – den gesamten Abrieb und Saft
  • 1 TL Senf
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Den Reis zusammen mit Kurkuma ca. 30 Min. in Gemüsebrühe weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen und etwas ausdämpfen lassen.

Für das Dressing den Limettensaft, Olivenöl, Yaconsirup und Senf in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis ins Dressing geben und gründlich vermengen.

Die Petersilie, Rettich- und Gurkenwürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Reissalat auf zwei Teller oder Schälchen verteilen und mit den Sprossen sowie den Rettich- und Gurkenscheiben garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 533 kcal
  • Kohlenhydrate: 54 g
  • Eiweiss: 8 g
  • Fett: 30 g

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