Zutaten für 4 Portionen

Für die Suppe

  • 150 g Vollkornreis – über ein Sieb gründlich spülen
  • 200 g Karotten – schälen und in sehr kleine Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze:

  • 2 Liter Gemüsebrühe
  • 2 EL Kokosöl
  • 10 Curryblätter
  • 10 g geriebener Ingwer
  • 1 EL getrockneter Liebstöckel
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Korianderpulver
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Asafoetida
  • Kristallsalz
  • 20 g gehackte Petersilie

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde

Das Wasser zusammen mit dem Reis und den Karottenwürfeln zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und ohne Deckel bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Nach ca. 45 Minuten Kochzeit das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die Gewürze – von Curryblätter bis einschliesslich Asafoetida – dazugeben und kurz erhitzen. Dann zwei grosse Schöpfkellen Reissuppe aus dem Topf nehmen und in die Pfanne geben. Zusammen mit den Gewürzen etwa drei Minuten kochen lassen.

Anschliessend den gesamten Pfanneninhalt zurück in den Topf geben und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen. Schliesslich mit Salz abschmecken, die Petersilie unterheben und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 191 kcal
  • Kohlenhydrate: 15 g
  • Eiweiss: 1 g
  • Fett: 6 g

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