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Glasnudelsalat mit Edamame-Sauce

24 September 2023

Glasnudelsalat mit Edamame-Sauce

Name: Glasnudelsalat mit Edamame-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 7 Kirschtomaten; ½ Frühlingszwiebel; 1 milde rote Chilischote; 1 EL Koriander, gehackt; 500 ml Wasser; 100 g Glasnudeln; 250 g Edamame*, geschält + gekocht; 4 EL Tamari (Sojasauce); 3 ½ EL Limettensaft; 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 3 TL Reisessig; 1 ½ EL Yaconsirup; ½ TL Wasabi-Paste; 1 EL Nori Algenflocken; ½ TL Chiliflocken; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Falls du auf der Suche nach einem wahrlich köstlichen Sommersalat bist, solltest du diesen cremigen Glasnudel-Salat unbedingt ausprobieren. Denn das aussergewöhnliche Dressing zaubert aus den geschmacksneutralen Glasnudeln eine wahre Delikatesse.

Rezeptentwicklung: Lucia Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Glasnudel-Salat

7 Kirschtomaten
½ Frühlingszwiebel
1 milde rote Chilischote
1 EL Koriander, gehackt
500 ml Wasser
100 g Glasnudeln

Für die Edamame-Sauce

250 g Edamame*, geschält + gekocht
4 EL Tamari (Sojasauce)
3 ½ EL Limettensaft
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
3 TL Reisessig
1 ½ EL Yaconsirup
½ TL Wasabi-Paste
1 EL Nori Algenflocken
½ TL Chiliflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 514 kcal

Kohlenhydrate 64 g

Eiweiss 16 g

Fett 20 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Die Kirschtomaten halbieren; ½ Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden; die Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden; 1 EL Koriander hacken.

Einen Topf mit 500 ml Wasser einmal aufkochen, dann den Herd abschalten, die Glasnudeln ins kochende Wasser geben und 10 Min. einweichen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Edamame-Sauce 100 g Edamame mit 4 EL Tamari, 3 ½ EL Limettensaft, 3 EL Olivenöl, 3 EL Reisessig, 1 ½ EL Yaconsirup, ½ TL Wasabi-Paste, 1 EL Nori Algenflocken sowie mit ½ TL Chiliflocken in einen Mixer geben und zu einer feinen Sauce pürieren.

Die Glasnudeln über einem Sieb abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Dann mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben. Mit der pürierten Sauce übergiessen und gut vermengen.

3. Schritt

Schliesslich die halbierten Tomaten, die Frühlingszwiebel- und Chilistreifen sowie die restlichen 150 g Edamame unterheben und nochmals vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Glasnudelsalat mit gehacktem Koriander bestreut servieren.

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