Zutaten für 2 Portionen

Für das Püree und die Erbsensauce

  • 460 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen, waschen und grob würfeln
  • 360 g Karotten – schälen und in ca. 2-cm-Stücke schneiden
  • 100 g Erbsen, TK
  • 60 g rote Zwiebel – schälen und in feine Streifen schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 5 EL Margarine, vegan
  • 1 TL feines Flohsamenschalenpulver
  • 2 Prisen Muskatnuss
  • ½ Bund Petersilie – waschen, trocknen und fein hacken
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Für das Kartoffel-Karottenpüree zunächst die Kartoffeln mit 1 Ltr. kalter Gemüsebrühe zum Kochen bringen und 5 Min. kochen lassen. Dann die Karotten dazugeben und das Gemüse ca. 20 Min. weichgaren. Anschliessend über einem Sieb abgiessen; dabei die Flüssigkeit in einem Behälter auffangen.

Das Gemüse zurück in den Topf geben, 4 EL Margarine dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer leicht stückig zerstampfen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben. Dann den Topf abdecken und zurück auf die noch warme Herdplatte stellen.

Für die Erbsensauce die restliche Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Dann die Erbsen dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit 200 ml der aufgefangenen Gemüsebrühe ablöschen, 5 Min. köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Pfanneninhalt in einen Standmixer füllen und fein pürieren. Dann die Flohsamen dazugeben und nochmals kurz aufmixen, so dass eine glatte Sauce entsteht.

Das Kartoffel-Karottenpüree zusammen mit der Erbsensauce anrichten und servieren.

Wenn du magst, kannst du zu diesem Gericht noch Bratlinge oder gebratenen Tofu geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 315 kcal
  • Kohlenhydrate: 63 g
  • Eiweiss: 10 g
  • Fett: 1 g

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