Zutaten für 2 Portionen

Für die gefüllten Champignons

  • 150 g gekochte Quinoa
  • 6 grosse Champignons – mit einem Tuch trocken abreiben, Stiele entfernen und fein hacken; die Köpfe bis zum Befüllen beiseitestellen
  • 1 mittelgrosse Zwiebel – schälen und fein würfeln
  • 2 EL Kokosmehl

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 8 EL Wasser
  • 2 EL Kokosmilch
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 TL Currypulver
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 TL fein gehackter Thymian
  • 1 TL fein gehackte Petersilie
  • Kristallsalz

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Für die gefüllten Champignons als Erstes einen Tischgrill vorheizen.

In der Zwischenzeit das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignonstiele darin andünsten. Dann die Zwiebelwürfel und die gekochten Quinoa darin 2 - 3 Min. mitdünsten.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kokosmilch, das Kokosmehl, das Currypulver sowie die Kräuter einrühren.

Mit Muskat, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Dann das Wasser und die Hefeflocken einrühren und alles gut miteinander vermengen, so dass eine schön gebundene Masse entsteht.

Die Champignonköpfe mit dieser Masse füllen und kurz andrücken. Anschliessend 7 Min. auf den Grill legen; dann sind sie perfekt gegart.

Tipp: Du kannst die Champignons auch auf einem herkömmlichen Grill auf einem Edelstahlblech garen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 377 kcal
  • Kohlenhydrate: 50 g
  • Eiweiss: 13 g
  • Fett: 13 g

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