Für den Nudelsalat
- 50 g Sojasprossen
- 50 g rote Paprika
- 180 g flache Reisnudeln
- 50 g Salatgurke
- 50 g Cherrytomaten
- 3 EL Erdnüsse, ungesalzen
- 1 Stück Ingwerwurzel
- 1 Spritzer Zitronensaft
- ¼ Bund Koriander
- © ZDG/nigelcrane
Zutaten für 2 Portionen
Für die Sauce
- 100 ml Wasser
- 100 ml Kokosmilch
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 TL Currypulver
- 1 Prise Chilipulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 615
kcal
Kohlenhydrate 81
g
Eiweiss 13
g
Fett 23
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Einen Topf mit Wasser aufkochen lassen und 50 g Sojasprossen darin 30 Sek blanchieren; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Den Topf erneut mit etwas Wasser aufkochen lassen; währenddessen 50 g Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Dann 1 Min. im kochenden Wasser blanchieren; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
2. Schritt
Einen Nudeltopf mit gesalzenem Wasser füllen, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Dann die Reisnudeln hineingeben, einen Deckel auflegen und die Nudeln 8 Min. ziehen lassen; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit 50 g Salatgurke schälen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden; 50 g Cherrytomaten halbieren; 3 EL Erdnüsse grob hacken; 1 TL Ingwer reiben und ¼ Bund Koriander grob hacken.
3. Schritt
Alle Salatzutaten – von Reisnudeln bis Koriander – (siehe uner Zutaten) schichtweise in einen grossen Glasbehälter füllen und verschliessen.
Für die Sauce alle Zutaten in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein kleineres Gefäss füllen und verschliessen.
Die Sauce erst vor dem Verzehr über den Nudelsalat geben, durch kräftiges Schütteln gut vermengen und geniessen.
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