Zutaten für 4 Portionen

Für die gebratenen Penne

  • 120 g Vollkorn-Penne
  • 200 g Räuchertofu – vierteln; erst in dünne Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden
  • 120 g Erbsen, TK – auftauen
  • 40 g getrocknete, eingelegte Tomaten – in Streifen schneiden
  • 1 grosse Zwiebel – in feine Würfel schneiden
  • 1 kleine Knoblauchzehe – pressen
  • ½ scharfe Chilischote – halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 3 EL Erdnussöl
  • 100 ml Hafersahne
  • 1 EL Tomatenmark
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund Petersilie – fein hacken

Für die Tofu-Marinade

  • 2 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren
  • 1/3 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1/3 TL Korianderpulver

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Als Erstes die Penne nach Packungsangabe garen und über einem Sieb abtropfen lassen.

1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin 3 Min. braten. Dann mit Kreuzkümmel und Koriander bestäuben und sofort mit dem angerührten Tamari ablöschen. Kurz verdampfen lassen, auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Die Pfanne erneut mit 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit den Penne 4 Min. anbraten; die getrockneten Tomaten und das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten.

Dann Chiliringe und Knoblauch dazugeben, mit Hafersahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 - 3 Min. köcheln lassen, dann die Erbsen und den Tofu dazugeben, vermengen und abschmecken.

Die gebratenen Penne mit Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 386 kcal
  • Kohlenhydrate: 33 g
  • Eiweiss: 17 g
  • Fett: 20 g

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