Rote Gazpacho

Name: Rote Gazpacho
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g rote Paprika – vierteln und entkernen; 100 g Tomaten – vierteln und entkernen; 100 g Salatgurke – schälen, vierteln und entkernen; 20 g Zwiebeln – schälen und grob hacken; 5 g Knoblauch – grob hacken; 300 ml Gemüsebrühe, kalt; 100 g Sojajoghurt; 50 ml Apfelessig; 4 EL Olivenöl, kaltgepresst; 5 g Basilikum – in Streifen schneiden; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für diese rote Gazpacho wird das gesamte Gemüse zusammen mit Gewürzen und Joghurt in einem Mixer fein püriert. Die cremige, fruchtig-frische Gazpacho schmeckt ausgezeichnet und ist sehr sättigend. An heissen Sommertagen solltest du sie möglichst gut gekühlt geniessen.

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für die rote Gazpacho

200 g rote Paprika – vierteln und entkernen
100 g Tomaten – vierteln und entkernen
100 g Salatgurke – schälen, vierteln und entkernen
20 g Zwiebeln – schälen und grob hacken
5 g Knoblauch – grob hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Gemüsebrühe, kalt
100 g Sojajoghurt
50 ml Apfelessig
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
5 g Basilikum – in Streifen schneiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 273 kcal

Kohlenhydrate 9 g

Eiweiss 4 g

Fett 22 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Von der Paprika und der Gurke je 1 TL pro Portion in ganz kleine Würfel schneiden (für die Garnitur); den Rest grob würfeln.

2. Schritt

Paprika, Tomaten, Gurke, Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit der Gemüsebrühe in einem Mixer fein pürieren.

3. Schritt

Dann Joghurt, Essig und Öl dazugeben und nochmals kurz mixen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Die rote Gazpacho auf zwei Gläser verteilen und mit den Gemüsewürfeln und dem Basilikum garniert servieren.

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