Zutaten für 10 Sommerrolls

Für die Erdnusssauce

  • 60 g Erdnussbutter
  • 5 g frisch geriebener Ingwer
  • ½ Zwiebel – schälen und fein hacken
  • ½ Knoblauchzehe schälen und fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 100 ml Kokosmilch
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 TL Tamari
  • 1 EL frisch gepresster Limettensaft
  • ½ EL Yaconsirup – alternativ Agavendicksaft
  • ¼ TL Tomatenmark
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 TL Sesamsamen zur Deko

Für die Sommerrolls

  • 10 Reispapierblätter – jeweils vor dem Füllen und Rollen eine Minute in kaltem Wasser einweichen und auf die Arbeitsfläche legen. Das Restwasser mit den Fingern auf den Reisblättern verteilen.
  • 50 g gekochte Reisnudeln – gründlich abtropfen lassen
  • 1 kleine Karotte – schälen und in Streifen schneiden
  • ½ kleine Bio-Salatgurke – putzen, waschen und in Streifen schneiden
  • 1 mittelgrosser roter Paprika – waschen, entkernen und in Streifen schneiden
  • ½ feste Avocado – schälen, entsteinen, in Streifen schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln
  • ½ Bund frischer Koriander – waschen und trocknen
  • 3 grosse Blätter Romana Salat – waschen und trocknen und in mundgerechte Stücke reissen

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten

Für die Erdnusssauce das Erdnussöl in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark und Yaconsirup dazugeben und zusammen etwa 1 Minute anschwitzen. Die Erdnussbutter hineingeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Kokosmilch auffüllen.

Das Ganze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten leicht köcheln lassen. Anschliessend mit Tamari, Limettensaft und Cayennepfeffer abschmecken.

Für den sofortigen Gebrauch in eine Schüssel umfüllen, ansonsten bis zu weiteren Verwendung in ein gut verschliessbares Gefäss geben.

Tipp: Diese Erdnusssauce kann ca. 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für die Sommerrolls den Salat auf die vorbereiteten Reisblätter verteilen und mit den verschiedenen Gemüsestreifen bestücken.

Die Seiten der Reisblätter rechts und links einschlagen und kräftig mit etwas Spannung die Rollen formen.

Hinweis: Die Sommerrolls sind zum sofortigen Gebrauch bestimmt. Bleiben sie länger als eine halbe Stunde liegen, werden sie wieder trocken.

Nährwerte pro Rolle

  • Kalorien: 68 kcal
  • Kohlenhydrate: 1 g
  • Eiweiss: 2 g
  • Fett: 6 g

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