Für den Mozzarella
- 180 g Cashewkerne – über Nacht in Wasser einweichen
- 25 g Flohsamenschalen-Pulver
- 300 ml Wasser
- ½ Bio-Zitrone – auspressen
- 1 TL Kristallsalz
- © ZDG/nigelcrane
21 Februar 2024
Tomatensalat mit Cashew-Mozzarella
Diese vegane Variante des Tomaten-Mozzarella-Salats ist vom Original kaum zu unterscheiden. Eine optisch sehr ansprechende und geschmacklich absolut köstliche Vorspeise, mit der du deine Gäste begeistern kannst.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für den Salat
- 200 g grosse, reife Tomaten – Strunk entfernen und in unterschiedliche Formen schneiden
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL Apfel-Balsamicoessig
- 8 Basilikumblättchen (Garnitur)
Für den Dip
- ca. 180 g Avocado-Fruchtfleisch
- 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 943
kcal
Kohlenhydrate 32
g
Eiweiss 17
g
Fett 80
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 12 Stunden
1. Schritt
Für den Mozzarella die Cashewkerne aus dem Einweichwasser nehmen und das Wasser abgiessen; ein 30 x 30 cm grosses Stück Frischhaltefolie bereithalten.
2. Schritt
Die Cashewkerne zusammen mit 300 ml Wasser, Zitronensaft und Salz in einem Hochleistungsmixer ca. 30 Sek. mixen.
3. Schritt
Dann das Flohsamenschalen-Pulver dazugeben und nochmals 1 - 2 Min. kräftig durchmixen. Die Masse kann dabei etwas warm werden, was deren Qualität jedoch nicht beeinträchtigt.
4. Schritt
Schliesslich die Cashew-Masse auf die Frischhaltefolie geben und mit der Folie zu einer festen Rolle formen, sodass diese komplett mit Folie bedeckt ist. Die Enden der Folie fest eindrehen und die Rolle mindestens 3 Std. in den Kühlschrank legen – idealerweise über Nacht.
5. Schritt
Erst vor der Zubereitung des Salates wird der Mozzarella aus der Kühlung genommen und die Folie entfernt. Jetzt kann er in die gewünschte Form geschnitten werden: z. B. in Würfelchen oder Scheiben.
6. Schritt
Für den Dip das Avocado-Fruchtfleisch aus der Schale nehmen und zusammen mit Zitronensaft und Olivenöl in ein hohes Gefäss geben. Mit einem Pürierstab fein mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in einen Spritzbeutel füllen und beiseitestellen.
7. Schritt
Für den Salat die geschnittenen Tomaten- und Mozzarella-Stückchen nach Lust und Laune auf den Tellern anrichten. Dann salzen, pfeffern und mit Balsamicoessig und Olivenöl beträufeln. Zum Schluss den Avocado-Dip mit dem Spritzbeutel kleine Tupfen zwischen den Salat setzen und mit Basilikum-Blättchen garniert servieren.
Unser Hinweis:
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