Für die schwarzen Dinkel-Brötchen
- 200 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 100 g Vollkorn-Roggenmehl
- 13 g frische Hefe
- 300 ml warmes Wasser
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 TL Yaconsirup
- 1 EL Aktivkohle
- 1 TL Kristallsalz
- © ZDG/nigelcrane
15 September 2021
Schwarze Dinkel-Brötchen
Diese schwarzen Dinkel-Brötchen sind nahrhaft und sehr lecker. Die Aktivkohle verleiht den Brötchen einerseits die schwarze Farbe; andererseits spielt sie auch für die Gesundheit eine grosse Rolle, denn sie forciert die Ausleitung der bereits gelösten Giftstoffe im Körper.
Zutaten für 2 Portionen
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 558
kcal
Kohlenhydrate 95
g
Eiweiss 20
g
Fett 14
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 1 Stunden 45 Minuten
1. Schritt
Für die schwarzen Dinkel-Brötchen zuerst die Hefe mit warmem Wasser und Yaconsirup mischen und 10 Min. stehenlassen.
2. Schritt
Beide Mehle zusammen mit der Aktivkohle in eine Schüssel geben, salzen und die Wasser-Hefe-Mischung darüber giessen. Das Olivenöl dazugeben und mit den Händen (wegen der Aktivkohle unbedingt Handschuhe anziehen!) zu einem klumpenfreien Teig verarbeiten.
3. Schritt
Anschliessend mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 ½ Std. an einem warmen Ort aufgehen lassen.
4. Schritt
Ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
5. Schritt
Den Teig auf einer grosszügig bemehlten Fläche nochmals kräftig durchkneten. Da der Teig eine eher weiche Konsistenz hat ist es wichtig, hierzu eine ausreichende Menge Mehl zu verwenden!
6. Schritt
Dann den Teig in ca. 10 gleich grosse Stücke teilen und zu Brötchen formen. Anschliessend wieder mit etwas Mehl bestäuben und nochmals 15 Min. gehenlassen.
7. Schritt
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann die Brötchen darin 25 - 30 Min. backen.
Tipp: Mach den Klopf-Test auf der Brötchen-Unterseite; klingt es hohl, sind die Brötchen fertig.
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