Zutaten für 12 Kürbisbrötchen
Für die Kürbisbrötchen
- 350 g Hokkaido-Kürbis – in 1,5-cm-Stücke schneiden
- 300 g Vollkorn, Dinkelmehl + für Mehl für die Arbeitsfläche
- 200 g Dinkelmehl, hell
- 21 g Hefe, frisch
- 1 EL gemahlene Leinsamen – mit 3 EL Wasser verrühren
- 30 g Kokosblütenzucker
Weitere Zutaten und Gewürze
- 100 ml Wasser
- 2 EL Sojadrink
- 75 g Margarine, vegan + hitzebeständig
- 2 TL Kristallsalz
Für den Knuspereffekt
- 40 g Haferflocken
- 30 g Kürbiskerne
- 20 g Kakaonibs
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca. 45 Minuten
Für die Kürbisbrötchen als Erstes den Kürbis mit 100 ml Wasser in einen Topf geben, abdecken und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 15 Min. weichkochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und zurück in den Topf geben. Die Margarine dazugeben und den Kürbis mit einem Stabmixer fein pürieren. Dann kurz abkühlen lassen (ideale Temperatur ca. 35 °C), die Hefe und den Kokosblütenzucker dazugeben und vermengen.
Die beiden Mehle zusammen mit Salz in eine Schüssel geben; gefolgt vom Kürbis-Hefe-Püree und den Leinsamen. Das Ganze auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig wieder zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 30 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze aufheizen; ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen und eine feuerfeste, mit Wasser gefüllte Schüssel auf den Backofenboden stellen.
Nach 30 Min. den Teig nochmals auf die Arbeitsfläche legen und kurz durchkneten. Dann die Haferflocken, Kürbiskerne und Kakaonibs einarbeiten.
Den Teig in 12 gleich grosse Stücke teilen, zu Brötchen formen, auf das Backblech setzen und nochmals 15 Min. ruhen lassen.
Schliesslich das Blech in das untere Drittel des Ofens schieben und 18 – 20 Min. backen.
Den Sojadrink in ein kleines Schälchen füllen und einen Pinsel bereitstellen.
Die Kürbisbrötchen aus dem Ofen nehmen, mit dem Sojadrink bestreichen und auskühlen lassen.
Nährwerte pro Brötchen
- Kalorien: 244 kcal
- Kohlenhydrate: 34 g
- Eiweiss: 8 g
- Fett: 8 g
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