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Pflaumenkuchen – Rohkost

Name: Pflaumenkuchen – Rohkost
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Ingredients: 120 g Bio-Karotten – warm abwaschen, trocknen, fein reiben und gut ausdrücken; die Flüssigkeit kann getrunken werden; 200 g weisse Mandeln – fein mahlen; 50 g glutenfreie Haferflocken (oder gekeimter Buchweizen); 80 g Medjool Datteln, entsteint; 1 EL Kokosöl; 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst; ½ TL geriebener Kurkuma; 1 Prise Kristallsalz; 50 g weisse Mandeln – fein mahlen; 2 Bananen (insges. 200 g) – schälen; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 TL Yaconsirup; 1 TL Flohsamenschalenpulver, gehäuft; 10 - 12 süsse Pflaumen – waschen, entsteinen und jeweils in 4 Streifen schneiden; 100 g Bio-Soja Sauerrahm (z. B. von Soyana); 100 g Bio-Sojajoghurt (z. B. von Soyana); 50 ml Bio-Soja Schlagsahne (z. B. von Soyana); 1 TL Yaconsirup; 1 Spritzer Zitronensaft; ¼ TL Vanillemarkpulver; 1 Prise Zimtpulver; 1 Prise Kardamompulver; 1 Prise Kristallsalz

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 03 Juni 2020

Ein rohköstlicher, glutenfreier Pflaumenkuchen, der in Kombination mit dem feinen Karotten-Mandel-Boden und der Pflaumen-Vanille-Creme einfach fantastisch schmeckt.

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Zutaten für 6 Stücke

Für den Pflaumenkuchen-Boden

120 g Bio-Karotten – warm abwaschen, trocknen, fein reiben und gut ausdrücken; die Flüssigkeit kann getrunken werden
200 g weisse Mandeln – fein mahlen
50 g glutenfreie Haferflocken (oder gekeimter Buchweizen)
80 g Medjool Datteln, entsteint

Weitere Zutaten und Gewürze

1 EL Kokosöl
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
½ TL geriebener Kurkuma
1 Prise Kristallsalz

Für die Pflaumenkuchen-Creme

50 g weisse Mandeln – fein mahlen
2 Bananen (insges. 200 g) – schälen
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Yaconsirup
1 TL Flohsamenschalenpulver, gehäuft

Für den Fruchtbelag

10 - 12 süsse Pflaumen – waschen, entsteinen und jeweils in 4 Streifen schneiden

Für die Vanillecreme als Topping

100 g Bio-Soja Sauerrahm (z. B. von Soyana)
100 g Bio-Sojajoghurt (z. B. von Soyana)
50 ml Bio-Soja Schlagsahne (z. B. von Soyana)
1 TL Yaconsirup
1 Spritzer Zitronensaft
¼ TL Vanillemarkpulver
1 Prise Zimtpulver
1 Prise Kardamompulver
1 Prise Kristallsalz

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 2 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 2 Stunden

Für den Pflaumenkuchen-Boden alle Zutaten in einen Mixer geben und ca. 30 Sek. mixen. Die Masse auf eine rechteckige Platte geben und in die entsprechende Form bringen. Bis zur weiteren Verwendung kühlstellen.

Für die Pflaumenkuchen-Creme alle Zutaten in einen Mixer geben und kräftig mixen. Danach in eine Schüssel füllen.

Für die Vanillecreme alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut miteinander verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Pflaumenkuchen-Creme auf dem rohen Kuchenboden gleichmässig mit einem Esslöffel verteilen. Dann die Pflaumenstreifen dicht nebeneinander auf den Boden setzen und das Ganze 2 Std. kühlstellen.

Den Pflaumenkuchen aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Vanillecreme ausgarnieren und servieren.

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Nährwerte pro Stück

Kalorien: 615 kcal
Kohlenhydrate: 40 g
Eiweiss: 17 g
Fett: 42 g

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