Zutaten für 4 kleine Brote
Für den Vollkornbrot-Vorteig
- 150 g Fingerhirsemehl (Coracorn)
- 150 ml Wasser
Für den restlichen Teig
- 175 g Vollkorn-Urdinkelmehl + etwas Mehl für die Arbeitsfäche
- 100 g Gerstenmalzmehl
- 42 g Hefe, frisch
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Apfelmus
- 7,5 g Kristallsalz
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Für den Vorteig zuerst das Wasser in eine Pfanne geben, aufkochen und vom Herd nehmen. Dann das Mehl in eine Schüssel geben, mittig eine Mulde formen und das Wasser dort hineingiessen. Mit einem Holzlöffel zu einem Teig rühren. Anschliessend mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (18 Std.) in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Hefe zusammen mit dem lauwarmen Wasser verrühren und ca. 10 Min. stehenlassen. Dann mit all den anderen Zutaten zum Vorteig geben und mit einer Küchenmaschine schonend 6 - 7 Min. kneten. Anschliessend den Teig in der Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 1 Std. bei Raumtemperatur, oder bei 35 °C im Backofen, aufgehen lassen.
Danach die Arbeitsfläche mit etwas Dinkelmehl bestäuben, den Teig vorsichtig darauflegen und in 4 Stücke à 215 g teilen. Diese Stücke mit den Händen, in kreisender Bewegung, ganz sanft (nicht drücken!) über die Arbeitsfläche ziehen; dabei jeweils zu einer Kugel formen. Anschliessend die Kugeln mit der Unterseite auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und ca. 20 Min. ruhen lassen.
Zwischenzeitlich den Ofen auf 210 °C Umluft, mit Dampf, vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Wenn dein Backofen keine Dampffunktion hat, kannst du während des Vorheizens eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen oder ein Backblech mit Eiswürfeln in den Ofen schieben und auf diese Weise den gewünschten Dampf erzeugen.
Dann die Teiglinge mit etwas Dinkelmehl bestäuben und die Kugeln mit der Unterseite nach oben auf das Backblech legen, in den Backofen schieben und ca. 35 Min. backen.
Nach Beendigung der Backzeit die Vollkornbrote mit Fingerhirse sofort (!) zum Auskühlen auf einen Gitterrost legen.
Tipps:
Einen Vorteig stellt man immer bereits am Vortag her. Dadurch wird das Brot leichter verdaulich, hält länger frisch und schmeckt besonders aromatisch.
Du kannst die Brote zusätzlich mit gehackten Kräutern (z. B. Thymian) und einer gewürfelten, glasig gedünsteten Zwiebel verfeinern, indem du diese zum Schluss in den Teig einknetest.
Die Brote sind in einem Stoffbeutel verpackt ca. 4 Tage haltbar; tiefgekühlt halten sie ca. 2 Monate.
Nährwerte pro Brot
- Kalorien: 378 kcal
- Kohlenhydrate: 26 g
- Eiweiss: 13 g
- Fett: 2 g
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