Zentrum der Gesundheit
  • Reiskuchen mit einem Saure Sahne-Dip auf einem Holzbrett serviert
15 September 2021

Reis-Kuchen mit Saure Sahne-Dip

Dieser ausgesprochen leckere Reis-Kuchen besteht aus jeder Menge Gemüse und einer pürierten Cremesauce. Eine perfekte Kombination für optimalen Genuss.

Autor: Ben

Zutaten für 6 Stücke

Für den Reis-Kuchen

  • 1 Vollkorn-Tortilla, ggf. glutenfrei (Ø 28 cm)
  • 125 Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
  • 220 g Zucchini – grob reiben
  • 110 g Kartoffeln, festkochend – schälen und fein reiben
  • 2 EL Mandelmus, weiss
  • 1 EL Kartoffelstärke
  • 1 EL Olivenöl, hitzebeständig – zum Einfetten

Für die Paprika-Auberginen-Schicht

  • 240 g Aubergine – in 1-cm-Würfel schneiden
  • 230 g rote Paprika – in 1-cm-Würfel schneiden
  • 160 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – hacken
  • 250 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
  • 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 EL Kapern – hacken
  • 1 TL gehackter Thymian

Für die Erbsen-Tofu-Schicht

  • 200 g Tofu Natur – mit einer Gabel fein zerbröseln
  • 150 g Erbsen, TK – über einem Sieb abspülen und auftauen lassen
  • 2 EL Kartoffelstärke
  • 100 ml Sojasahne
  • 100 ml Mandel-Schlagcreme (z. B. von Soyana)
  • 3 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Edelhefeflocken

Für den Dip

  • 200 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
  • 30 ml Sojasahne
  • 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • 3 EL geschnittenes Basilikum
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Stück
Kalorien 516 kcal
Kohlenhydrate 48 g
Eiweiss 14 g
Fett 28 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Stunden

1. Schritt

Den Reis nach Packungsangabe weichkochen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Paprika-Auberginen-Schicht 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika darin 3 Min. anbraten; die Auberginen dazugeben und 4 Min. mitbraten. Kapern und getrocknete Tomaten hinzufügen und ebenfalls 2 Min. mitbraten.

3. Schritt

Die geschälten Tomaten dazugeben und 15 Min. köcheln lassen, bis der flüssige Anteil verdampft ist. Mit Thymian, Yacon, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und beiseitestellen.

4. Schritt

Für die Erbsen-Tofu-Schicht die Erbsen, Sojasahne und Tamari in einem Standmixer fein pürieren. Dann in eine Schüssel füllen, Schlagsahne, Tofu, Hefeflocken, Stärke sowie Salz und Pfeffer dazugeben und kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

5. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft aufheizen; eine Springform (Ø 28 cm) bereitstellen; den Boden mit Backpapier auslegen; den Rand mit 1 EL Olivenöl einfetten.

6. Schritt

Den gegarten Reis zusammen mit Zucchini, Kartoffeln, Mandelmus und Stärke in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer Masse vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Schritt

Dann die Tortilla in die Springform legen; die Hälfte der Reismasse gleichmässig auf dem Boden verteilen; darauf die pürierten Erbsen geben und ebenfalls gleichmässig verteilen. Mit der zweiten Reishälfte fortfahren und mit der roten Schicht abschliessen.

8. Schritt

Den Reis-Kuchen in das untere Drittel des Ofens schieben und 20 Min. backen. Dann die Hitze auf 170 °C reduzieren und weitere 20 Min. backen.

9. Schritt

In der Zwischenzeit für den Dip alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Schritt

Die Springform aus dem Ofen nehmen, den Ring lösen und den Reis-Kuchen mit dem Backpapier auf ein Holzbrett ziehen. Zusammen mit dem Dip und (bestenfalls) zusätzlich mit einem knackigen Blattsalat geniessen.

Tipp: Falls du den Reis-Kuchen mit gekochtem Reis vom Vortag zubereiten möchtest, benötigst du dafür 230 g Reis.

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