Maiskuchen mit Vollkorn-Dinkelmehl

An diesem fluffig-leichten Dinkel-Maiskuchen wirst du deine Freude haben! Er schmeckt nussig, fruchtig und ist nicht zu süss.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 1 Springform (Ø 18 cm) = 8 Stücke

Für den Maiskuchen

160 g Vollkorn-Dinkelmehl
40 g Pinienkerne
25 g Bio-Maisgriess
8 g Backpulver
1 Bio-Orange – davon den Saft + den Abrieb
110 ml Wasser
80 ml Yaconsirup (alternativ Ahornsirup)
50 g Sojajoghurt Natur
40 ml Kokosöl

Nährwerte pro Portionen

Kalorien 95 kcal

Kohlenhydrate 10 g

Eiweiss 2 g

Fett 5 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 45 Minuten

1. Schritt

Den Backofen auf 160 °C vorheizen; einen Gitterrost bereitstellen.

2. Schritt

Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen. Dann in einen Mixer geben und sehr fein mahlen.

3. Schritt

Alle Zutaten, inkl. der gemahlenen Pinienkerne, in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

4. Schritt

Die Springform einfetten und mit dem Teig befüllen. Dann in den Ofen schieben und den Maiskuchen 45 Min. backen.

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