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Mandel-Kokos-Cookies aus weissen Bohnen
Autor: Lucia, Ben
Aktualisiert: 06 März 2021
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Zutaten für 8 Cookies
Für die Mandel-Cookies
- 250 g Weisse Bohnen, aus dem Glas (Abtropfgewicht)
- 100 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- 80 g Kokosflocken
- 60 g gehackte Mandeln
- 3 g Johannisbrotkernmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Kokosöl
- ½ TL Bourbon-Vanillepulver
- Reisprotein Bio 24,90 EUR
- Mixer Attivo 289,00 EUR
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- Probiotikum flüssig 34,90 EUR
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- Natives Kokosöl 17,90 EUR
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Für die Mandel-Cookies den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.
Die Bohnen über einem Sieb abgiessen, das Abtropfwasser auffangen und beiseitestellen.
Dann die Bohnen in einen Mixbecher geben und mit einen Stabmixer zu einem feinen Mus pürieren.
Die restlichen Zutaten unterkneten und etwa 3 - 4 EL des Bohnen-Abtropfwassers einrühren, so dass ein zusammenhaltender, formbarer Teig entsteht.
Mit feuchten Händen 8 Cookies à 50 g formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Dann in den Ofen schieben, ca. 30 Min. backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
Tipp: Diese Mandel-Cookies eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Eis-Sandwiches! Dazu einfach eine Kugel Eis auf einen Cookie setzen und mit einem zweiten Cookie abdecken.
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Nährwerte pro Cookie
- Kalorien: 143 kcal
- Kohlenhydrate: 19 g
- Eiweiss: 5 g
- Fett: 10 g
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