Zutaten für 2 Portionen

Für die Beluga Linsen

  • 80 g Beluga Linsen – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
  • 40 g Vollkorn-Basmatireis – über einem Sieb gründlich spülen
  • 360 ml Wasser
  • 50 ml Soja- oder Hafersahne
  • 50 ml Kokosmilch
  • einige Pfefferminzblätter zur Deko

Für das Knuspergemüse

  • 400 g Fenchel – halbieren und jede Hälfte in Spalten schneiden
  • 250 g Süsskartoffeln – waschen, mit Schale halbieren und in Spalten schneiden
  • 4 EL Vollkorn-Dinkelmehl
  • 2 EL Wasser
  • 2 EL Erdnussöl
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Cashewmus oder Mandelmus
  • 1 EL Edelhefeflocken

Für die Paprikasauce

  • 300 g rote Paprika – waschen
  • 160 g Tomaten – würfeln
  • 100 g Weisskohl – in 1 cm breite Streifen schneiden
  • 1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
  • 50 ml Sojasahne
  • 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 TL gezupfter Thymian
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; zwei mit Backpapier bestückte Backbleche bereitstellen.

Das Einweichwasser abgiessen und die Beluga Linsen über einem Sieb kurz abspülen. Einen Topf mit 360 ml Wasser füllen, die Linsen und den Reis dazugeben, leicht salzen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und 25 Min. köcheln lassen.

Anschliessend den Topf abdecken und bei ganz geringer Hitze weitere 10 Min. ziehen lassen. Dann die Sahne und die Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwischenzeitlich den Weisskohl in einer Schüssel mit 1 EL Erdnussöl vermengen, zusammen mit der ganzen Paprikaschote auf das Backpapier legen und für 25 Min. in den Ofen schieben. Dann aus dem Ofen nehmen, mit einem Tuch bedecken und 10 Min. ausdämpfen lassen.

Bevor die Paprika zu Ende gebacken ist, für das Knuspergemüse Tamari, Cashewmus, Hefeflocken, Erdnussöl und Wasser in einer Schüssel verrühren. Das Gemüse dazugeben, vermengen und mit dem Mehl bestäuben. Dann nochmals vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse auf dem zweiten Backblech verteilen und 20 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit von der Paprika die Haut abziehen und das Kerngehäuse entfernen. Dann zusammen mit dem Weisskohl, den Tomaten, Chili, Hefeflocken, Sahne, Olivenöl, Yacon und Thymian in einem Standmixer fein pürieren und kurz zur Seite stellen.

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, die Beluga Linsen mit der Minze anrichten und zusammen mit dem Knuspergemüse und der Paprikasauce servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 998 kcal
  • Kohlenhydrate: 105 g
  • Eiweiss: 30 g
  • Fett: 48 g

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