Zutaten für 2 Portionen

Für den Blumenkohl und den Reis

  • 500 g Blumenkohl – in Röschen teilen, waschen und gut trocknen
  • 120 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
  • 90 g Dinkel-Paniermehl – auf einen tiefen Teller geben
  • 50 g Cashewkerne – fettfrei rösten
  • 2 EL gehackte Petersilie

Für die Panade

  • 50 g Dinkelmehl, hell
  • 50 g Kartoffelstärke
  • ½ TL Backpulver
  • 100 ml Wasser
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Paprikasauce

  • 300 g rote Paprika – in 1-cm-Würfel schneiden
  • 140 g Baby-Ananas – in 1-cm-Würfel schneiden
  • 100 ml Wasser
  • 6 EL Tamari
  • 4 EL Apfel Balsamicoessig
  • 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 4 EL Kokosblütenzucker
  • 1 ½ TL Kartoffelstärke
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Als Erstes den Reis nach Packungsangabe weichkochen.

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Alle Zutaten für die Panade in einer grossen Schüssel vermischen und die Blumenkohl-Röschen darin wenden. Anschliessend im Paniermehl wenden, auf dem Backpapier verteilen und 20 - 25 Min. in Ofen backen.

In der Zwischenzeit für die Sauce 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika zusammen mit Ananas 3 Min. dünsten.

Alle anderen Zutaten in einer Schüssel vermengen, über die Paprika giessen, einmal aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen.

Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und zur Sauce in die Pfanne geben. Rasch vermengen und sofort mit Cashewkernen und Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 1071 kcal
  • Kohlenhydrate: 188 g
  • Eiweiss: 28 g
  • Fett: 20 g

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