Zutaten für 2 Portionen

Für den Couscous mit Gemüse

  • 160 g Vollkorn Dinkel-Couscous
  • 200 g Zucchini – fein würfeln
  • 100 g rote Paprika – fein würfeln
  • 40 g Feigen, getrocknet – fein würfeln
  • 35 g Aprikosen, getrocknet – fein würfeln
  • 2 EL Cashewkerne – fettfrei rösten
  • 2 EL Pinienkerne – fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 270 ml Wasser
  • 4 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Korianderpulver
  • ½ TL Kreuzkümmelpulver
  • ½ TL Kurkumapulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für den Couscous das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Paprika zusammen mit den Zucchini darin 3 Min. dünsten. Dann die Feigen und Aprikosen dazugeben, mit Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma bestäuben, kurz mitdünsten und mit Wasser ablöschen.

Mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen und den Couscous einrühren. Den Herd abschalten, den Topf abdecken und 10 Min. stehen lassen.

Dann mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Couscous mit den gerösteten Cashews und Pinienkernen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 650 kcal
  • Kohlenhydrate: 98 g
  • Eiweiss: 12 g
  • Fett: 21 g

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