Zutaten für 2 Portionen

Gemüse-Curry mit Kichererbsen

  • 260 g Zucchini – waschen und in 1-cm-Würfel schneiden
  • 220 g Kichererbsen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
  • 200 g Karotten – schälen und fein reiben
  • 100 g Datteltomaten – waschen, halbieren und in 1-cm-Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 250 ml Wasser
  • 150 ml Kokosmilch
  • 25 g Erdnussbutter
  • 3 EL Kokosöl
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für das Gemüse-Curry mit Kichererbsen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten darin 3 Min. dünsten. Dann Ingwer, Curry und Kreuzkümmel dazugeben und 1 Min. mitdünsten.

Mit Wasser ablöschen, Kichererbsen und Tamari dazugeben, salzen, pfeffern und 3 Min. köcheln lassen. dann die Zucchini dazugeben und 2 Min. mitköcheln lassen.

Kokosmilch, Erdnussbutter und Zitronensaft einrühren, einmal aufkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Dann die Tomaten unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse-Curry mit Kichererbsen auf zwei Schälchen anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 576 kcal
  • Kohlenhydrate: 32 g
  • Eiweiss: 14 g
  • Fett: 41 g

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