Zutaten für 2 Portionen

Für die Ananas-Kokos-Creme

  • 2 Baby-Ananas – schälen; davon 100 g in kleine Würfel schneiden und 220 g grob zerkleinern
  • einige Heidelbeeren (zur Deko)
  • 1 Dose Kokosmilch, 400 g – davon 200 g vom festen Teil verwenden
  • 2 EL Kokosflocken – kurz fettfrei rösten
  • 1 ½ EL Bio-Maisstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
  • 1 EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • 1 Prise Kristallsalz
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten
  • Zieh-/Ruhezeit ca. 1 Stunde

Für die Ananas-Kokos-Creme 220 g Ananas in einem Standmixer fein pürieren. Dann in einem Topf aufkochen, Xylitol und Salz dazugeben, die Stärke einrühren und unter ständigem Rühren 1 Min. kochen lassen.

Die Creme in eine breite Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Creme legen). Im Kühlschrank ca. 1 Std. vollständig erkalten lassen. Anschliessend mit einem Schneebesen glattschlagen und die Kokoscreme unterheben.

Die Ananaswürfel auf zwei Gläser verteilen und, die Ananas-Kokos-Creme darüber geben.

Mit Kokosflocken und Heidelbeeren garniert geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 468 kcal
  • Kohlenhydrate: 36 g
  • Eiweiss: 2 g
  • Fett: 34 g

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