Zutaten für 2 Portionen
Für die Ananas-Kokos-Creme
- 2 Baby-Ananas – schälen; davon 100 g in kleine Würfel schneiden und 220 g grob zerkleinern
- einige Heidelbeeren (zur Deko)
- 1 Dose Kokosmilch, 400 g – davon 200 g vom festen Teil verwenden
- 2 EL Kokosflocken – kurz fettfrei rösten
- 1 ½ EL Bio-Maisstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
- 1 EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- 1 Prise Kristallsalz
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca. 1 Stunde
Für die Ananas-Kokos-Creme 220 g Ananas in einem Standmixer fein pürieren. Dann in einem Topf aufkochen, Xylitol und Salz dazugeben, die Stärke einrühren und unter ständigem Rühren 1 Min. kochen lassen.
Die Creme in eine breite Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Creme legen). Im Kühlschrank ca. 1 Std. vollständig erkalten lassen. Anschliessend mit einem Schneebesen glattschlagen und die Kokoscreme unterheben.
Die Ananaswürfel auf zwei Gläser verteilen und, die Ananas-Kokos-Creme darüber geben.
Mit Kokosflocken und Heidelbeeren garniert geniessen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 468 kcal
- Kohlenhydrate: 36 g
- Eiweiss: 2 g
- Fett: 34 g
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