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Polenta-Pudding mit Beeren

Name: Polenta-Pudding mit Beeren
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 80 g Polenta-Griess; 500 ml Mandeldrink; 3 EL Apfeldicksaft; 1 Bio-Orange – davon 1 TL Abrieb; 1/3 TL Kardamompulver; 1 Msp. Nelkenpulver; 1 Prise Kristallsalz; 250 g frische Beeren (z. B. Himbeeren und Heidelbeeren); 180 g Beerenmischung, TK – auftauen; 60 ml Orangensaft (siehe oben); 50 ml Wasser; 15 g Kokosblütenzucker; ½ TL Zimtpulver; ½ TL Vanillepulver; 40 g Mandelstifte; 1 EL Wasser; 1 EL Apfeldicksaft; 1 EL Kokosblütenzucker

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 12 Januar 2021

Dieser Polenta-Pudding mit Beeren ist ein köstlich-feines Frucht-Dessert, das ebenso gut als warmes Frühstück genossen werden kann.

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Polenta-Pudding

80 g Polenta-Griess
500 ml Mandeldrink
3 EL Apfeldicksaft
1 Bio-Orange – davon 1 TL Abrieb
1/3 TL Kardamompulver
1 Msp. Nelkenpulver
1 Prise Kristallsalz

Für die Beeren

250 g frische Beeren (z. B. Himbeeren und Heidelbeeren)
180 g Beerenmischung, TK – auftauen
60 ml Orangensaft (siehe oben)
50 ml Wasser
15 g Kokosblütenzucker
½ TL Zimtpulver
½ TL Vanillepulver

Für die Karamell-Mandeln

40 g Mandelstifte
1 EL Wasser
1 EL Apfeldicksaft
1 EL Kokosblütenzucker

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den Polenta-Pudding als Erstes den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Für die Karamell-Mandeln das Wasser zusammen mit Dicksaft und Zucker in einem Topf erhitzen und ca. 3 Min. sirupartig einkochen lassen. Dann die Mandeln unterheben, gut vermengen und den Topf vom Herd nehmen. Das Ganze auf dem Backpapier verteilen und 10 Min. im Ofen backen; anschliessend auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit für den Pudding alle Zutaten – ausser Griess und Orangenabrieb –in den Topf geben und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, den Gries unter Rühren dazugeben und je nach Packungsangabe 3 - 10 Min. köcheln lassen. Dann den Orangenabrieb einrühren und den Topf abgedeckt beiseitestellen.

Die TK-Beeren zusammen mit Orangensaft und Wasser in einem weiteren Topf aufkochen, dann Kokosblütenzucker, Zimt und Vanille einrühren und 5 Min. köcheln lassen. Anschliessend fein pürieren; ggf. noch durch ein feinmaschiges Sieb streichen.

Den Polenta-Pudding auf vier Schalen verteilen, die frischen Beeren und die Sauce darauf anrichten und mit den Mandelsplittern garniert geniessen.

Tipp: Der Polenta-Pudding kann sowohl warm als auch kalt genossen werden.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 282 kcal
Kohlenhydrate: 46 g
Eiweiss: 6 g
Fett: 7 g

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