Blumenkohl-Kapern-Pesto

Name: Blumenkohl-Kapern-Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 210 g Blumenkohl –grob in Röschen schneiden; 1 ½ EL Kapern – grob hacken; 1 EL gehackte Pistazien – fettfrei rösten; 100 g Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 EL gezupfte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Unser gesundes Blumenkohl-Pesto wurde mit Kapern, Pistazien und Petersilie püriert und mild-würzig abgeschmeckt. Der Zitronensaft verleiht dem Pesto eine angenehme Frische.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 1 Glas 330 g

Für das Blumenkohl-Kapern-Pesto

210 g Blumenkohl –grob in Röschen schneiden
1 ½ EL Kapern – grob hacken
1 EL gehackte Pistazien – fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

100 g Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL gezupfte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 2 Minuten

Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und den Blumenkohl darin ca. 2 Min. blanchieren (der Blumenkohl soll knackig bleiben). Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Den Blumenkohl mit allen anderen Zutaten in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer grob pürieren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Blumenkohl-Kapern-Pesto passt zu Gemüse-Salaten, Nudeln und Kartoffeln.

Nährwerte pro Glas

Kalorien: 1005 kcal
Kohlenhydrate: 6 g
Eiweiss: 6 g
Fett: 106 g

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