Rohkostplatte mit Avocado-Erbsen-Dip

Name: Rohkostplatte mit Avocado-Erbsen-Dip
Prep time: 25 min
Cook time: 2 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 250 g Salatgurken – vierteln und in 5-mm-Scheiben schneiden; 200 g bunte Karotten – schälen und in Stifte schneiden; 120 g grüne Paprika – entkernen und in Stifte schneiden; 100 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in Stifte schneiden; 100 g Kohlrabi – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; 100 g Cherrytomaten; 50 g Blattsalat – zupfen; 5 Radieschen – in feine Stifte schneiden; 3 EL Rettichsprossen; 1 reife Avocado; 100 g Tomaten – Strunk entfernen und würfeln; 50 g Erbsen, TK – auftauen; ½ milde rote Chilischote – fein hacken; 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 EL fein gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Diese bunte Rohkostplatte mit dem würzig-frischen Avocado-Erbsen-Dip eignet sich als ideale Vorspeise in geselliger Runde oder einfach als köstlicher, gesunder Knabbergenuss für Zwischendurch.

Erstellt von Lucia

Zutaten für 2 Portionen

Für die Rohkostplatte

250 g Salatgurken – vierteln und in 5-mm-Scheiben schneiden
200 g bunte Karotten – schälen und in Stifte schneiden
120 g grüne Paprika – entkernen und in Stifte schneiden
100 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in Stifte schneiden
100 g Kohlrabi – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
100 g Cherrytomaten
50 g Blattsalat – zupfen
5 Radieschen – in feine Stifte schneiden
3 EL Rettichsprossen

Für den Avocado-Erbsen-Dip

1 reife Avocado
100 g Tomaten – Strunk entfernen und würfeln
50 g Erbsen, TK – auftauen
½ milde rote Chilischote – fein hacken
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL fein gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 2 Minuten

Für die Rohkostplatte als Erstes alle Zutaten für den Dip in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren.

Das vorbereitete Gemüse auf einer Servierplatte anrichten und mit Sprossen garnieren. Den Avocado-Erbsen-Dip in Schälchen füllen, zusammen mit der Rohkostplatte servieren und geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 474 kcal
Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiss: 10 g
Fett: 35 g

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