Avocado-Aufstrich mit Paprika

Diesen angenehm cremigen und herrlich-frischen Avocado-Aufstrich mit pürierten Cashewkernen haben wir fein abgeschmeckt und mit Paprika- und Tomatenwürfeln getoppt serviert – schnell, einfach und mega lecker!

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Avocado-Aufstrich

80 g Cashewkerne
1 reife Avocado
1 Zitrone
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Basilikum, geschnitten
½ TL Thymian
80 g grüne Paprika
80 g Tomate
4 Scheiben Vollkorn
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
½ TL Yaconsirup

Nährwerte pro Portion (ohne Vollkornbrot)

Kalorien 277 kcal

Kohlenhydrate 10 g

Eiweiss 5 g

Fett 24 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

80 g Cashewkerne grob zerstossen; die Avocado entkernen und das Fruchtfleisch grob zerkleinern; von der Zitrone 2 EL Saft auspressen; 2 EL Basilikum fein schneiden; ½ TL Thymian fein hacken.

Die zerstossenen Cashewkerne in einem Standmixer fein pürieren. Dann die zerkleinerte Avocado, 2 EL Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben, fein pürieren und in eine Schüssel füllen. 1 EL geschnittenes Basilikum sowie ½ TL gehackten Thymian unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

80 g Paprika entkernen, waschen und in 5-mm-Würfel schneiden, von 80 g Tomate den Strunk entfernen, vierteln, entkernen und in 5-mm-Würfel schneiden; 4 Scheiben Vollkornbrot fettfrei rösten.

Die Paprika- und Tomatenwürfel in eine separate Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl und ½ TL Yaconsirup beträufeln und 1 EL geschnittenes Basilikum unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Avocado-Aufstrich auf das geröstete Brot streichen, die Paprika- und Tomatenwürfel darauf anrichten und sofort servieren.