Avocado-Aufstrich mit Paprika

Diesen angenehm cremigen und herrlich-frischen Avocado-Aufstrich mit pürierten Cashewkernen haben wir fein abgeschmeckt und mit Paprika- und Tomatenwürfeln getoppt serviert – schnell, einfach und mega lecker!

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Avocado-Aufstrich

80 g Cashewkerne – grob zerstossen
1 reife Avocado – entkernen, das Fruchtfleisch grob zerkleinern
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL fein geschnittenes Basilikum
½ TL gehackter Thymian
80 g grüne Paprika – entkernen, waschen und in 5-mm-Würfel schneiden
80 g Tomaten – Strunk entfernen, vierteln, entkernen und in 5-mm-Würfel schneiden
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
½ TL Yaconsirup
4 Scheiben Vollkornbrot – fettfrei rösten

Nährwerte pro Portion (ohne Vollkornbrot)

Kalorien 277 kcal

Kohlenhydrate 10 g

Eiweiss 5 g

Fett 24 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Die Zutaten vorbereiten; allerdings die Avocado als Letztes.

2. Schritt

Die Cashewkerne in einem Standmixer fein pürieren. Dann die Avocado, 2 EL Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer dazugeben, fein pürieren und in eine Schüssel füllen. 1 EL Basilikum und ½ TL Thymian unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die Paprika- und Tomatenwürfel in eine separate Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl und ½ TL Yaconsirup beträufeln, 1 EL Basilikum unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Den Avocado-Aufstrich auf das geröstete Brot streichen, die Paprika- und Tomatenwürfel darauf anrichten und sofort servieren.