Zutaten für 1 Glas

Für den Avocado-Aufstrich

  • 1 reife Avocado – entkernen und das Fruchtfleisch grob zerkleinern
  • 80 g grüne Paprika – entkernen, waschen und in 5-mm-Würfel schneiden
  • 80 g Tomaten – Strunk entfernen, vierteln, entkernen und in 5-mm-Würfel schneiden
  • 80 g Cashewkerne – zerstossen
  • Vollkornbrot – rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • ½ TL Yaconsirup
  • 2 EL fein geschnittenes Basilikum
  • ½ TL gehackter Thymian
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 4 Minuten

Die Cashewkerne in einem Standmixer fein pürieren, danach Avocado, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazugeben. Das Ganze fein pürieren, dann in eine Schüssel geben.

1 EL Basilikum und den Thymian unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Paprika- und Tomatenwürfel in eine Schüssel geben,  mit Olivenöl, Yacon, dem restlichen Basilikum, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken.

Den Avocado-Aufstrich auf das geröstete Brot streichen und die Paprika- und Tomatenwürfel darauf anrichten.

Den Avocado-Aufstrich sofort servieren und geniessen.

Nährwerte pro 1/2 Glas

  • Kalorien: 478 kcal
  • Kohlenhydrate: 25 g
  • Eiweiss: 10 g
  • Fett: 36 g

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