Gesunde Rezepte ›
Vegane Salate ›
Gemischte Salate ›
Spargelsalat mit Kartoffeln

15 April 2024

Spargelsalat mit Kartoffeln

Name: Spargelsalat mit Kartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 550 g Kartoffeln, festkochend – schälen; 500 g grüner Spargel – 1 cm vom unteren Ende abschneiden; das untere Drittel schälen; 100 g Radieschen – in dünne Spalten schneiden; 100 g Kopfsalat – in Streifen schneiden; 1 Bund Schnittlauch – in feine Röllchen schneiden; 4 EL Apfelessig; 1 Bio-Zitrone – davon ½ TL Abrieb + 1 EL Saft; 2 TL Agavendicksaft; 2 TL scharfer Senf; 1 TL Meerrettich; ½ TL Kümmelpulver; 1 Knoblauchzehe – reiben; 6 EL Olivenöl, kaltgepresst; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Spargelsalat mal anders; und zwar mit Kartoffeln, Radieschen und Blattsalat an einem würzigen, leicht pikanten und fruchtig-frischen Dressing. Einfach in der Zubereitung und fantastisch im Geschmack.

Rezeptentwicklung: Ben

Kommentare

Kostenlosen Newsletter abonnieren

Mit Ihrer Anmeldung erlauben Sie die regelmässige Zusendung des Newsletters und akzeptieren die Bestimmungen zum Datenschutz.

Weitere Rezepte für Sie

Zutaten für 4 Portionen

Für den Spargelsalat

550 g Kartoffeln, festkochend – schälen
500 g grüner Spargel – 1 cm vom unteren Ende abschneiden; das untere Drittel schälen
100 g Radieschen – in dünne Spalten schneiden
100 g Kopfsalat – in Streifen schneiden
1 Bund Schnittlauch – in feine Röllchen schneiden

Für das Dressing

4 EL Apfelessig
1 Bio-Zitrone – davon ½ TL Abrieb + 1 EL Saft
2 TL Agavendicksaft
2 TL scharfer Senf
1 TL Meerrettich
½ TL Kümmelpulver
1 Knoblauchzehe – reiben
6 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 680 kcal

Kohlenhydrate 58 g

Eiweiss 12 g

Fett 42 g

Zubereitung

Drucken

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

Zieh-/Ruhezeit 1 Stunden

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser, bei mittlerer Hitze, 20 Min. abgedeckt garen. Dann abgiessen, abkühlen lassen und in 2-cm-Würfel schneiden.

3. Schritt

In der Zwischenzeit einen weiteren Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Spargel 4 Min. garen. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Anschliessend schräg in ca. 3-cm-Stücke schneiden.

4. Schritt

Für das Dressing alle Zutaten – von Apfelessig bis Kümmel – in einer Salatschüssel verrühren. Dann den geriebenen Knoblauch dazugeben, 6 EL Olivenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

5. Schritt

Die Kartoffeln, den Spargel und die Radieschen in das Dressing geben, gut vermengen und mindestens 1 Std. ziehen lassen.

6. Schritt

Anschliessend den Kopfsalat sowie die Schnittlauchröllchen unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Schritt

Den Spargelsalat anrichten, servieren und geniessen.

Unser Hinweis:

Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule