Spargelsalat in einer weissen Schüssel serviert

Spargelsalat mit Kartoffeln

Name: Spargelsalat mit Kartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 550 g Kartoffeln, festkochend - schälen; 500 g grüner Spargel - das untere Ende 1 cm abschneiden; das untere Drittel schälen; 100 g Kopfsalat - waschen und in Streifen schneiden; 100g Radieschen - in dünne Spalten schneiden; 6 EL Olivenöl; 4 EL Apfelessig; 1 Bio-Zitrone - davon 1 EL Saft + 1/2 TL Abrieb; 2 TL Agavendicksaft; 2 TL scharfer Senf; 1 TL Meerrettich; 1 Knoblauchzehe - reiben; ½ TL gemahlener Kümmel; 1 Bund Schnittlauch - in feine Ringe schneiden; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Probieren Sie jetzt unseren veganen Spargelsalat mit Kartoffeln. Sie werden ein leckeres Gericht für sich und/oder Ihre Gäste zaubern, die jeden begeistern.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 4 Portionen

Für den Spargelsalat

550 g Kartoffeln, festkochend - schälen
500 g grüner Spargel - das untere Ende 1 cm abschneiden; das untere Drittel schälen
100 g Kopfsalat - waschen und in Streifen schneiden
100g Radieschen - in dünne Spalten schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

6 EL Olivenöl
4 EL Apfelessig
1 Bio-Zitrone - davon 1 EL Saft + 1/2 TL Abrieb
2 TL Agavendicksaft
2 TL scharfer Senf
1 TL Meerrettich
1 Knoblauchzehe - reiben
½ TL gemahlener Kümmel
1 Bund Schnittlauch - in feine Ringe schneiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 1 Stunde

Für den Spargelsalat die Kartoffeln in gesalzenem Wasser und bei mittlerer Hitze 20 Min. abgedeckt garen. Dann abgiessen und zur Seite stellen. Nach dem Abkühlen die Kartoffeln in 2-cm-Würfel schneiden.

Einen weiteren Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Spargel darin 4 Min. garen. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Anschliessend schräg in ca. 3-cm-Stücke schneiden.

Für das Dressing den Essig, Zitronensaft und -abrieb, Agavendicksaft, Senf, Meerrettich und Kümmel in einer Salatschüssel verrühren. Den Knoblauch dazugeben, das Olivenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Alle Zutaten - ausser den Salat und den Schnittlauch - in das Dressing geben, gut vermengen und mindestens 1 Std. ziehen lassen.

Anschliessend den Salat und den Schnittlauch unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Spargelsalat servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 680 kcal
Kohlenhydrate: 58 g
Eiweiss: 12 g
Fett: 42 g

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