Zutaten für 9 Brötchen

Für die Süsskartoffel-Brötchen

  • 530 g Vollkorn-Dinkelmehl + zum Bestäuben der Arbeitsfläche
  • 150 g Süsskartoffeln – schälen
  • 1 reife Banane – schälen
  • 220 ml Mandeldrink, lauwarm
  • 1 EL Kokosöl
  • 70 g Kakaonibs
  • 21 g Hefe, frisch
  • 2 EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • 1 ½ TL Kristallsalz
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
  • Zieh-/Ruhezeit ca. 1 Stunde 20 Minuten

Den Ofen auf 50 °C Umluft vorheizen.

Für die Süsskartoffel-Brötchen als Erstes den Vorteig zubereiten. Hierzu die Hefe in dem lauwarmen Mandeldrink verrühren. Dann vom Mehl 200 g abnehmen und in eine Schüssel geben. Die Hefe-Milch-Mischung sowie das Xylitol dazugeben und gut verrühren. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken.

Den Ofen abschalten, die Schüssel mit dem Vorteig hineinstellen, die Ofentüre halb öffnen und den Teig 20 Min. gehen lassen.

Anschliessend die rohen Süsskartoffeln ganz fein reiben und zum Vorteig in die Schüssel geben. Es folgen die Banane(mit einer Gabel zerdrücken), Kokosöl, Salz sowie das restliche Mehl. Das Ganze gut vermengen und auf einer bemehlten Fläche mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Das kann bis zu 10 Min. dauern. Falls der Teig noch klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen.

Dann den Teig nochmals abgedeckt 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.

Nach 30 Min. den Teig nochmals durchkneten und die Kakaonibs einarbeiten. Dann den Teig in jeweils 70-g-Stücke aufteilen und diese jeweils zu Kugeln formen. Anschliessend auf das Backblech setzen, mit einem spitzen Messer auf der Oberfläche ein Kreuz einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben.

Zum letzten Mal die Kugeln etwa 30 Min. gehen lassen.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze aufheizen; eine feuerfeste Schüssel mit Wasser füllen und auf den Ofenboden stellen. Das Blech in die untere Schiene schieben und 15 - 20 Min. backen.

Nach dem Backen die Süsskartoffel-Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen und geniessen.

Nährwerte pro Brötchen

  • Kalorien: 292 kcal
  • Kohlenhydrate: 45 g
  • Eiweiss: 10 g
  • Fett: 6 g

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