Zutaten für 2 Portionen

Für das Graupen-Risotto

  • 150 g Graupen (Rollgerste) – über einem Sieb gründlich spülen
  • 250 g braune Champignons – putzen und in Scheiben schneiden
  • 200 g Knollensellerie – schälen und in 5-mm-Würfel schneiden
  • 100 g Käse, vegan – grob reiben
  • 2 EL Mandelblättchen – fettfrei rösten
  • 1 EL Kapern – hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 400 ml Wasser
  • 100 ml Hafersahne
  • 4 EL Erdnussöl
  • 2 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren
  • 1 TL Apfel-Balsamicoessig
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 2 TL gehackter Thymian
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Einen Topf mit 2 EL Öl erhitzen und den Sellerie darin 3 Min. anbraten. Dann die Kapern und die Graupen dazugeben und 1 Min. mitdünsten.

Mit 400 ml Wasser ablöschen und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Min. leicht köcheln lassen. Dann den Herd abschalten, einen Deckel auflegen und weitere 10 Min. ziehen lassen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 4 Min. anbraten. 1 TL Balsamico in die Tamari-Wasser-Mischung rühren und die Pilze damit ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen; die Hälfte der Pilze zu den Graupen geben; die andere Hälfte für das Topping beiseitestellen.

Die Hafersahne und Thymian in das Risotto rühren, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Hälfte vom Käse unterheben.

Das Graupen-Risotto auf zwei Teller verteilen, den restlichen Käse darübergeben, die Mandeln und Pilze darauf anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Das Graupen-Risotto schmeckt auch ohne veganen Käse hervorragend!

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 721 kcal
  • Kohlenhydrate: 70 g
  • Eiweiss: 18 g
  • Fett: 39 g

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