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Blumenkohl und Auberginen – Mariniert und im Ofen geröstet

Name: Blumenkohl und Auberginen – Mariniert und im Ofen geröstet
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 650 g Aubergine – halbieren und in Spalten schneiden; 400 g Blumenkohl – in Röschen schneiden; 1 Granatapfel – Kerne herausklopfen; 4 EL Vollkorn-Dinkelmehl; 2 EL Sesam – fettfrei rösten; 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Misopaste, Gerste – mit 8 EL warmem Wasser verrühren; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 EL Yaconsirup; 2 EL grob gehackter Koriander; 2 EL fein geschnittene Minze; 300 g Sojajoghurt; 2 EL Tahini (Sesampaste); 1 TL Tamari (Sojasauce); 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 02 Juli 2020

Hier treffen sich Auberginen und Blumenkohl für eine gemeinsame Session im Backofen. Das marinierte Gemüse mit seinen feinen Röstaromen schmeckt hervorragend! Dazu servieren wir einen erfrischenden Joghurt-Dip.

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Zutaten für 4 Portionen

Für Blumenkohl und Aubergine

650 g Aubergine – halbieren und in Spalten schneiden
400 g Blumenkohl – in Röschen schneiden
1 Granatapfel – Kerne herausklopfen
4 EL Vollkorn-Dinkelmehl
2 EL Sesam – fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Misopaste, Gerste – mit 8 EL warmem Wasser verrühren
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Yaconsirup
2 EL grob gehackter Koriander
2 EL fein geschnittene Minze

Für den Dip

300 g Sojajoghurt
2 EL Tahini (Sesampaste)
1 TL Tamari (Sojasauce)
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den Blumenkohl und die Auberginen den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.

Für die Marinade die angerührte Misopaste mit Zitronensaft, Yaconsirup, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel verrühren; dann das Erdnussöl unter Rühren hineinträufeln lassen.

Als Erstes die Blumenkohl-Röschen darin marinieren, dann die Auberginen-Spalten dazugeben und ebenfalls marinieren. Mit dem Mehl bestäuben und alles gut miteinander vermengen.

Das Gemüse aus der Marinade nehmen, auf dem Backblech verteilen und 25 - 30 Min. im Ofen rösten.

Für den Dip den Joghurt mit Tahini und Tamari verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse auf einer Platte anrichten, mit geröstetem Sesam, Granatapfelkernen, Koriander und Minze bestreuen und zusammen mit dem Dip servieren.

Zum Blumenkohl und den Auberginen passen gebratene Frühkartoffeln.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 200 kcal
Kohlenhydrate: 14 g
Eiweiss: 7 g
Fett: 13 g

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