Für dieses würzige Gericht werden Kartoffeln, Champignons, Spinat und Tomaten mit veganem Frischkäse im Ofen überbacken – bodenständig, lecker und familienfreundlich!
Die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden. Dann in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 10 Min. leicht köcheln lassen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Die Champignons vierteln; die Dattel Cherrytomaten halbieren; die Zwiebeln fein würfeln; 1 EL Kapern hacken.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und eine Gratinform bereitstellen.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die geviertelten Champignons ca. 3 Min. scharf anbraten. Die Hitze etwas reduzieren und die Zwiebelwürfel 2 Min. mitbraten. Dann die halbierten Cherrytomaten und die gehackten Kapern 1 Min. mitbraten; mit Salz, Pfeffer und 1 TL Bohnenkraut würzen, den abgetropften Blattspinat dazugeben, vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Die abgetropften Kartoffeln und 100 g Frischkäse dazugeben, gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in der Gratinform verteilen und im Ofen 15 - 20 Min. backen.
Schliesslich aus dem Ofen nehmen, einen kurzen Moment abkühlen lassen und servieren.
