Für die Sauce die Cashewkerne im Mörser zerstossen; den Ingwer schälen und grob reiben; den Knoblauch schälen und grob hacken. Dann die vorbereiteten Zutaten mit 200 ml Kokosmilch, 2 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 1 ½ EL Tomatenmark, 1 TL Boxhornkleeblätter, 1 TL Kreuzkümmel, sowie mit je ½ TL Garam Masala, Koriander und Kurkuma in dem Standmixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Gemüseauflauf die Kichererbsen über einem Sieb gut spülen und abtropfen lassen; die rote und gelbe Paprika entkernen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Champignons in Scheiben schneiden; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; 3 EL Koriander grob hacken.; den Blattspinat kurz waschen und trockenschleudern; Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze aufheizen.
Währenddessen alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben, mit der Sauce übergiessen, gründlich vermengen und kräftig abschmecken.
Die Auflaufform mit 1 TL Margarine einfetten und mit dem Blätterteig auskleiden; dabei die Ränder überlappen lassen. Dann das Gemüse in die Form füllen und mit den überlappenden Rändern gut bedecken (es sollte jetzt alles abgedeckt sein!). Anschliessend mit einer Gabel einige Male oben in den Teig stechen, damit die Luft entweichen kann.
Dann den Makhani-Gemüseauflauf in den Backofen schieben und 40 Min. backen.
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