Diese angenehm würzige Tomatensauce wird mit der Pasta und einer cremigen käsigen Sauce im Ofen überbacken – ein grossartiges, aromatisches Gericht für die ganze Familie!
Für die Tomatensauce die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen 2 Min. anbraten. Dann den Knoblauch hineinpressen, 1 EL Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitdünsten. Mit 400 g geschälten Tomaten ablöschen, einmal aufkochen; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden. Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Kartoffelwürfel 12 Min. weichkochen lassen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Währenddessen die Rigatoni nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Dann für die Sauce die abgetropften Kartoffeln in einen Mixer geben und mit 150 ml Sojamilch, 1 EL Edelhefeflocken, 1 TL Senf und 20 g Cashewkernen fein pürieren. Zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Topf vom Herd nehmen.
Den Backofen auf 190 °C Grillfunktion vorheizen; einen Grillrost bereitstellen.
Nachdem die Tomatensauce 20 Min. geköchelt hat, 3 ½ EL Yaconsirup und 1 TL Bohnenkraut einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgetropfte Pasta unterheben, gut vermengen und den Pfanneninhalt in die Gratinform füllen. Die Sauce darauf verteilen und 2 - 4 Min. im Ofen überbacken.
In der Zwischenzeit die Petersilie grob schneiden. Dann die Gratinform aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die überbackene Pasta mit Petersilie garniert servieren.
