Diese Wirsing-Rouladen haben wir mit Tofu, Sonnenblumenkernen und Tomaten gefüllt; herzhaft abgeschmeckt und im Ofen überbacken – mega lecker!
Von den Wirsingblättern den Strunk herausschneiden; den Tofu mit einer Gabel zerbröseln; die Sonnenblumenkerne fein mahlen; die Tomaten halbieren und in kleine Würfel schneiden; 2 EL Zitronensaft auspressen.
Einen Topf mit 1,5 Ltr. Wasser aufkochen, dann die Wirsingblätter 3 Min. kochen lassen; über einem Sieb abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Für die Füllung eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofubrösel goldbraun anbraten. Dann die gemahlenen Sonnenblumenkerne 3 Min. mitbraten; die Tomatenwürfel und 2 TL Kokosblütenzucker dazugeben und unter Rühren mitbraten, bis die Tomaten weich sind.
2 TL Kartoffelstärke mit 100 ml Wasser anrühren. Dann den Pfanneninhalt damit ablöschen, 2 EL Tamari einrühren und 2 Min. kochen lassen. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne zur Seite stellen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Gratinform bereitstellen. In der Zwischenzeit für den veganen Käse 40 ml Wasser mit 40 g Mandelmus, 1 EL Edelhefeflocken und 1 Prise Salz in einer kleinen Schüssel verrühren und zur Seite stellen.
Dann je 2 abgetropfte Wirsingblätter auf die Arbeitsfläche legen und je 2 EL von der Füllung auf das untere Drittel der Blätter geben. Einmal einrollen, bis die Füllung bedeckt ist, dann die seitlichen Enden einklappen und weiter zu einer Roulade rollen.
Wenn alle 4 Rouladen geformt sind, mit der Verschluss-Seite nach unten in die Gratinform legen und die restliche Füllung darüber verteilen. Mit 200 ml leicht gesalzener Hafersahne übergiessen, dann den veganen Käse darüberträufeln und ca. 20 Min. im Ofen backen.
Die Wirsing-Rouladen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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