Zutaten für 2 Portionen

Für die Backkartoffeln und den Dip

  • 2 grosse, Kartoffeln, mehligkochend (ca. 730 g)
  • 20 g Stangensellerie – Fäden ziehen und fein hacken
  • 40 g Cranberrys, getrocknet – fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 180 g Bio Sojamousse (oder eine andere vegane Frischkäse-Alternative)
  • 2 EL veganer Sauerrahm
  • 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL fein gehackte Petersilie
  • 1 EL fein gehackter Rosmarin
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine feuerfeste Gratinform bereitstellen.

Für die Backkartoffeln einen grossen Löffel auf die Arbeitsfläche legen, die Kartoffeln nacheinander hineinlegen und der Breite nach alle 5 mm einschneiden (der Löffel verhindert einen zu tiefen Einschnitt).

1 EL Erdnussöl in ein kleines Schälchen geben und beide Kartoffeln damit rundherum einpinseln. Dann in die feuerfeste Form legen und ca. 35 Min. backen.

In der Zwischenzeit den Dip zubereiten. Hierzu die Sojamousse zusammen mit Sauerrahm, Stangensellerie, Cranberrys und Petersilie verrühren. Dann den Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Erdnussöl zusammen mit Tamari und den gehackten Rosmarinnadeln in das kleine Schälchen geben und mit einem Pinsel verrühren. Die Kartoffeln nach 35 Min. aus dem Ofen nehmen und mit der Marinade einstreichen (auch zwischen den Scheiben!) und nochmals für 10 Min. in den Ofen schieben.

Anschliessend die Backkartoffeln aus dem Ofen nehmen und leicht salzen. Etwas abkühlen lassen und zusammen mit dem Dip servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 803 kcal
  • Kohlenhydrate: 81 g
  • Eiweiss: 11 g
  • Fett: 46 g

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