Basilikum-Pesto mit Nudeln auf weissem Teller

Basilikum-Pesto an Vollkornnudeln – vegan

Name: Basilikum-Pesto an Vollkornnudeln – vegan
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 500 g Dinkel-Spirelli; 100 g Pinienkerne - in einer fettfreien Pfanne rösten; davon 2 EL für die Deko; 1 Knoblauchzehe - schälen, grob hacken; 20 g Basilikum; 10 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Edelhefeflocken; Kristallsalz; Pfeffer aus der Mühle

Ein aromatisches und veganes Dinkelnudel-Rezept, das mit dem Basilikumpesto-Pesto ein vollwertiges und satt machendes Gericht darstellt. Dazu können Sie veganen Käseersatz nehmen, der dem Parmesan nahe kommt.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 4 Portionen

Für Nudeln und Basilikumpesto

500 g Dinkel-Spirelli
100 g Pinienkerne - in einer fettfreien Pfanne rösten; davon 2 EL für die Deko
1 Knoblauchzehe - schälen, grob hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

20 g Basilikum
10 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 5 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Die Nudeln al dente kochen und über einem Sieb abgiessen.

In der Zwischenzeit Pinienkene, Knoblauch, Hefeflocken, Basilikum und Olivenöl in einen Mixer geben und fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln portionsweise auf die Teller verteilen. Das Basilikum-Pesto darübergeben und mit den Pinienkernen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 327 kcal
Kohlenhydrate: 33 g
Eiweiss: 11 g
Fett: 15 g

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