Blumenkohl-Curry mit Mohnsamen

Name: Blumenkohl-Curry mit Mohnsamen
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 120 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen; 350 g Blumenkohl – in Röschen teilen; 150 g rote Paprika – in Streifen schneiden; 140 g Baby-Ananas (netto) – grob zerkleinern; 100 g Erbsen, TK; 100 g Tomaten – grob zerkleinern; 200 ml Kokosmilch; 200 ml Wasser; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 TL Yaconsirup; 20 Curryblätter, getrocknet; 1 Stange Zitronengras – grob in Stücke schneiden; 1 milde rote Chilischote – grob in Stücke schneiden; 1 EL geriebener Ingwer; 1 TL Korianderpulver; 1 TL Mohnsamen; ½ TL Kreuzkümmelpulver; 2 EL fein geschnittene Minze; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für dieses pikante, fruchtig-frische Curry haben wir den Blumenkohl mit Gemüse und Ananas kombiniert, mit asiatischen Gewürzen verfeinert und mit Mohnsamen bestreut serviert.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für das Blumenkohl-Curry

120 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
350 g Blumenkohl – in Röschen teilen
150 g rote Paprika – in Streifen schneiden
140 g Baby-Ananas (netto) – grob zerkleinern
100 g Erbsen, TK
100 g Tomaten – grob zerkleinern

Weitere Zutaten und Gewürze

200 ml Kokosmilch
200 ml Wasser
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Yaconsirup
20 Curryblätter, getrocknet
1 Stange Zitronengras – grob in Stücke schneiden
1 milde rote Chilischote – grob in Stücke schneiden
1 EL geriebener Ingwer
1 TL Korianderpulver
1 TL Mohnsamen
½ TL Kreuzkümmelpulver
2 EL fein geschnittene Minze
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Für das Blumenkohl-Curry als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen.

Für die Paste die Ananas zusammen mit den Tomaten, Chilis, Zitronengras, Koriander und 100 ml Wasser in einem Standmixer fein pürieren und zur Seite stellen.

Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Paprika zusammen mit dem Ingwer darin 2 Min. dünsten. Dann den Blumenkohl, Kreuzkümmel und die Curryblätter dazugeben und weitere 2 Min. dünsten.

Mit dem restlichen Wasser ablöschen und 2 Min. kochen lassen. Die pürierte Paste und den Mohn dazugeben und nochmals aufkochen lassen.

Dann Kokosmilch, Zitronensaft und Yacon einrühren, salzen, pfeffern und die Erbsen unterheben. Diese kurz darin erhitzen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Blumenkohl-Curry mit Minze bestreut servieren und zusammen mit dem Reis geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 498 kcal
Kohlenhydrate: 87 g
Eiweiss: 16 g
Fett: 8 g

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