Blumenkohl-Curry mit Mohnsamen
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/hauptgerichte/blumenkohl-curry-mit-mohnsahmen
Für dieses pikante, fruchtig-frische Curry haben wir den Blumenkohl mit Gemüse und Ananas kombiniert, mit asiatischen Gewürzen verfeinert und mit Mohnsamen bestreut serviert.
Zutaten für 2 Portionen
Für das Blumenkohl-Curry
- 120 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
- 350 g Blumenkohl – in Röschen teilen
- 150 g rote Paprika – in Streifen schneiden
- 140 g Baby-Ananas (netto) – grob zerkleinern
- 100 g Erbsen, TK
- 100 g Tomaten – grob zerkleinern
Weitere Zutaten und Gewürze
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Wasser
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 TL Yaconsirup
- 20 Curryblätter, getrocknet
- 1 Stange Zitronengras – grob in Stücke schneiden
- 1 milde rote Chilischote – grob in Stücke schneiden
- 1 EL geriebener Ingwer
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Mohnsamen
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- 2 EL fein geschnittene Minze
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Für das Blumenkohl-Curry als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen.
Für die Paste die Ananas zusammen mit den Tomaten, Chilis, Zitronengras, Koriander und 100 ml Wasser in einem Standmixer fein pürieren und zur Seite stellen.
Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Paprika zusammen mit dem Ingwer darin 2 Min. dünsten. Dann den Blumenkohl, Kreuzkümmel und die Curryblätter dazugeben und weitere 2 Min. dünsten.
Mit dem restlichen Wasser ablöschen und 2 Min. kochen lassen. Die pürierte Paste und den Mohn dazugeben und nochmals aufkochen lassen.
Dann Kokosmilch, Zitronensaft und Yacon einrühren, salzen, pfeffern und die Erbsen unterheben. Diese kurz darin erhitzen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Blumenkohl-Curry mit Minze bestreut servieren und zusammen mit dem Reis geniessen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 498 kcal
- Kohlenhydrate: 87 g
- Eiweiss: 16 g
- Fett: 8 g
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