Zutaten für 2 Portionen

Für den Blumenkohl und den Reis

  • 560 g Blumenkohl – in kleine Röschen teilen
  • 120 g Vollkorn-Basmatireis – über einem Sieb gründlich spülen
  • 1 TL Ghee (alternativ Kokosöl)
  • 1 TL Yaconsirup
  • ½ TL Kurkumapulver
  • ½ TL schwarze Senfsamen
  • 2 EL Cashewkerne – hacken
  • 2 EL gehackter Koriander

Für die Tomatensauce

  • 1 Frühlingszwiebel – den weissen und grünen Teil separat in feine Ringe schneiden
  • 1 Knoblauchzehe – reiben
  • 600 g Tomaten Passata
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Ghee (alternativ Kokosöl)
  • 2 EL Yaconsirup
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • ½ TL Garam Masala
  • ½ TL Chiliflocken
  • 1/3 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1/3 TL Kurkumapulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen.

Für die Sauce das Ghee in einem Topf erhitzen und das Frühlingszwiebel-Weiss darin 2 Min. dünsten. Dann Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark einrühren und mit Garam Masala, Kreuzkümmel und Kurkuma bestäuben. Einmal umrühren und mit Gemüsebrühe und Passata ablöschen.

Dann Chili, Salz und Pfeffer dazugeben und so lange köcheln lassen, bis der Blumenkohl (siehe unten) fertig gegart ist. Anschliessend 1 TL Yacon einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 190 °C Umluft aufheizen; eine Gratinform bereitstellen.

Das Ghee zusammen mit 2 EL Yacon, Kurkuma, Senfsamen sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, die Blumenkohl-Röschen dazugeben und gut vermengen. Dann in die Gratinform füllen und 15 - 20 Min. im Ofen rösten.

Den Reis zusammen mit dem Blumenkohl und der-Tomatensauce anrichten und mit Cashews, Frühlingszwiebel-Grün und Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 149 kcal
  • Kohlenhydrate: 15 g
  • Eiweiss: 7 g
  • Fett: 6 g

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