Zutaten für 2 Portionen

Für den Blumenkohl und die Béchamel

  • 750 g Blumenkohl – in mittelgrosse Röschen teilen
  • 30 g Dinkelmehl, hell
  • 2 EL Mandelblättchen
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Sojasahne
  • 30 g Margarine, vegan + hitzebeständig
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 2 Msp. Muskatnusspulver
  • 2 EL gehackte Petersilie

Für die Kartoffeln

  • 300 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 1,5-cm-Stücke schneiden
  • 1 ½ EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • ½ TL Paprikapulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten

Für den Blumenkohl als Erstes die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, den Blumenkohl hineingeben, den Topf abdecken und 5 Min. köcheln lassen. Dann über einem Sieb abgiessen; dabei die Brühe auffangen.

Für die Béchamel den Topf erneut erhitzen, die Margarine darin zerlassen, das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren. Dann mit dem Blumenkohl-Wasser ablöschen, die Sahne kräftig einrühren und aufkochen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und 15 Min. köcheln lassen; dabei ständig rühren. Anschliessend mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C Umluft aufheizen; eine Gratinform bereitstellen.

Das Erdnussöl zusammen mit Senf, Paprika, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Dann die Kartoffeln darin gut vermengen, in die Gratinform geben und ca. 25 Min. backen.

Den Blumenkohl in eine weitere Gratinform geben, mit der Béchamel übergiessen und im Ofen mit Grillfunktion 8 -10 Min. gratinieren. Dann mit den Mandelblättchen bestreuen und weitere 5 Min. mitrösten.

Den Blumenkohl zusammen mit den Kartoffeln anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 672 kcal
  • Kohlenhydrate: 52 g
  • Eiweiss: 21 g
  • Fett: 40 g

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