Zutaten für 2 Portionen

Für das Blumenkohl-Püree und das Gemüse

  • 700 g Blumenkohl – in kleine Röschen teilen
  • 250 g Aubergine – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
  • 100 g Karotte – schälen und mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden
  • 100 g schwarze Reisnudeln

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1 Ltr. Wasser
  • 120 ml Sojasahne (z. B. von Soyana)
  • 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 3 TL Nori Algen, gemahlen – ein Stück vom Algenblatt in einem Mörser zermahlen
  • 1 TL Kapern
  • ½ TL Fenchel – in einem Mörser zermahlen
  • 1 Prise Muskatnusspulver
  • 1 TL fein gehackter Dill
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Für das Gemüse das Wasser in einen Topf geben, gut salzen und zusammen mit dem Fenchelpulver aufkochen. Die Auberginenwürfel darin 2 Min. blanchieren, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Dann die Karottenstreifen 1 Min. in dem Wasser blanchieren, aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in die Schüssel geben.

Für das Blumenkohl-Püree das Wasser nochmals aufkochen und den Blumenkohl darin 6 Min. weichkochen. Dann über einem Sieb abgiessen und 8 Blumenkohl-Röschen ebenfalls zum Gemüse in die Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl zusammen mit 1 TL Zitronensaft, 1 ½ TL Algenpulver und Dill verrühren. Dann über das Gemüse geben, gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Min. in der Marinade ziehen lassen.

Den restlichen Blumenkohl zusammen mit der Sojasahne und den Kapern in einem Standmixer zu einem feinen Püree mixen. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln, das restliche Algenpulver und Muskat dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze gut vermengen.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Reisnudeln darin weichkochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen und das marinierte Gemüse 3 Min. scharf anbraten. Dann mit Tamari beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parallel dazu das Blumenkohl-Püree vorsichtig erwärmen.

Das warme Blumenkohl-Püree auf zwei Teller verteilen, die Reisnudeln über das Püree geben und mit dem gebratenen Gemüse getoppt servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 270 kcal
  • Kohlenhydrate: 29 g
  • Eiweiss: 9 g
  • Fett: 13 g

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