Blumenkohlschnitzel mit Pilzrahmsauce
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 30 September 2020
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Zutaten für 2 Portionen
Für die Blumenkohlschnitzel und Beilage
- 600 g Blumenkohl – das Grün entfernen
- 250 g Kartoffeln, festkochend – in 1,5-cm-Würfel schneiden
- 120 g Lauch – halbieren, schräg in 1-cm-Streifen schneiden und waschen
- 120 g Zuckerschoten – schräg halbieren
- 20 g Dinkelmehl, hell
- 100 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 TL Paprikapulver, edelsüss
- Kristallsalz
Für die Pilzrahmsauce
- 150 g Champignons – in Scheiben schneiden
- 50 g rote Zwiebeln – schälen und grob zerkleinern
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sojasahne
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 TL Pilzpulver*
- 1 TL Aceto Balsamico
- 1 TL Edelhefeflocken
- 2 Msp. Muskatnusspulver
- 1 ½ TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
- 1 TL gezupfter Thymian
- Räuchersalz und Pfeffer aus der Mühle
*Pilzpulver kannst du ganz einfach selbermachen, indem du getrocknete Champignons, Steinpilze und Shiitake in einem Mixer oder Cutter fein mahlst.
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten
Für die Blumenkohlschnitzel als Erstes den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen; das Dinkelmehl auf einen Teller geben.
Die Kartoffeln in eine feuerfeste Gratinform geben, mit 1 EL Erdnussöl, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen und ca. 30 Min. im Ofen backen.
Den Blumenkohl in 3 - 4 gleich dicke Scheiben schneiden; dabei darauf achten, dass sie gut zusammenhalten; ggf. abgefallene Stücke können natürlich trotzdem verwendet werden.
2 EL Erdnussöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Blumenkohlscheiben und die ggf. abgefallenen Stücke im Mehl wenden. Dann in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann aus der Pfanne nehmen, auf das Backblech legen und 15 Min. im Ofen backen.
Für die Pilzrahmsauce die Pfanne auswischen, erneut mit 1 ½ EL Erdnussöl erhitzen und die Champignons ca. 3 Min. anbraten. Dann auf einen Teller geben und beiseitestellen. Die Pfanne erneut mit ½ EL Erdnussöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Pilzpulver ca. 2 Min. anbraten. Mit Gemüsebrühe und Tamari ablöschen, aufkochen und mit Muskat, Räuchersalz und Pfeffer würzen.
Die Sauce ca. 5 Min. köcheln lassen, dann Sahne, Aceto Balsamico und Edelhefeflocken einrühren und in einem Standmixer fein pürieren. Anschliessend zurück in die Pfanne giessen, Champignons und Thymian dazugeben und weitere 3 Min. köcheln lassen. Mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken und mit der angerührten Stärke abbinden.
Für das Gemüse einen Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und den Lauch ca. 3 Min. leicht anbraten. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, die Zuckerschoten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf abdecken und ca. 5 Min. köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Blumenkohlschnitzel und die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, zusammen mit dem Gemüse und der Pilzrahmsauce anrichten und servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 681 kcal
- Kohlenhydrate: 56 g
- Eiweiss: 27 g
- Fett: 35 g
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