Blumenkohlsuppe mit Sellerie – vegan
Erstellt von Ben
Aktualisiert: 12 Mai 2020
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Zutaten für 4 Portionen
Für die Blumenkohlsuppe mit Sellerie
- 550 g Blumenkohl – in kleine Röschen teilen; davon 150 g beiseitelegen
- 250 g Knollensellerie – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 100 g Shiitake Pilze – in Scheiben schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 1 Ltr. Gemüsebrühe
- 150 ml Sojasahne
- 4 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 2 EL Edelhefeflocken
- 2 EL Vollkorn-Dinkelmehl*
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
*Für eine glutenfreie Variante kannst du auch Maismehl verwenden.
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Den Ofen auf 190 °C aufheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
150 g Blumenkohl, die Shiitake Pilze und das Mehl in eine Schüssel geben. Salzen, pfeffern und gut vermengen. Dann mit 1 EL Öl und 1 EL Tamari beträufeln, nochmals gut vermengen und auf dem Backpapier verteilen. In den Ofen schieben und 13 Min. backen.
3 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Sellerie zusammen mit dem restlichen Blumenkohl darin 6 Min. braten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln lassen. Anschliessend in einen Standmixer füllen, fein pürieren und zurück in den Topf geben.
Sojasahne, 1 EL Tamari, Mandelmus und Hefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Blumenkohlsuppe mit Sellerie anrichten und mit den gebackenen Blumenkohlröschen und den Pilzen getoppt servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 466 kcal
- Kohlenhydrate: 34 g
- Eiweiss: 15 g
- Fett: 29 g
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