Zutaten für 2 Portionen

Für das Bohnen-Pfifferling-Gemüse

  • 500 g grüne Bohnen - putzen und waschen
  • 250 g Pfifferlinge - putzen und evtl. halbieren
  • 400 g Tomaten - häuten, entkernen und in Würfel schneiden
  • 100 g Räuchertofu - in kleine Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 200 ml Wasser
  • 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 4 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 TL Yaconsirup
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen darin 5 Min. anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Die Pfanne erneut erhitzen und den Tofu darin 3 Min. anbraten. Mit 1 EL Tamari und 1 EL Wasser ablöschen, verdampfen lassen und beiseitestellen.

In der Pfanne erneut 1 EL Öl erhitzen und den Ingwer darin andünsten, dann die Pfifferlinge dazugeben und 3 Min. braten. Mit 3 EL Tamari ablöschen und salzen und pfeffern. Mit 200 ml wasser auffüllen und 5 Min. leicht köcheln lassen.

Die Bohnen und Tomaten dazugeben, mit Yacon und Hefeflocken würzen und nochmals 2 Min. köcheln lassen.

Das Bohnen-Pfifferling-Gemüse anrichten, die Tofuwürfel darauf verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Dazu passt ein  feiner Basmatireis.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 161 kcal
  • Kohlenhydrate: 9 g
  • Eiweiss: 12 g
  • Fett: 8 g

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